No podía comenzar mejor el mes de julio! El verano es el tiempo de las sopas frías o gazpachos y este de espárragos trigueros se va a convertir en un imprescindible.
Es cierto que sus ingredientes no están crudos como en los gazpachos tradicionales, pero es que éste no tiene nada de tradicional. Esta es una original versión muy interesante.
Basta con rehogar previamente los espárragos verdes o trigueros en un poco de aceite para conseguir la textura blanda necesaria para el triturado y amalgamar con yema de huevo (si, en vez de con la miga de pan del clásico gazpacho).
Probad esta delicia y ya me diréis cómo os sabido... seguro que no os defrauda.
Para 4 personas:
- 2 manojos de espárragos verdes
- 4 huevos
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 1 diente de ajo
- agua
- sal
Se pican las claras y se reservan para la guarnición.
Se lavan los espárragos, se cortan en trozos y se reservan también las puntas de uno de los manojos para la guarnición.
Los tallos se rehogan en una sartén con un una cucharada de aceite y con el diente de ajo picado.
Las puntas se ponen en un recipiente para el microondas y se cubren con agua. Se tapan con un papel film pinchado (para que al hincharse por el calor de las microondas no exploten los tallos) y se conecta el horno a máxima potencia tres minutos (4 si los espárragos son muy gordos).
Si no se dispone de horno microondas, se cuecen cubiertas con agua de forma tradicional.
Se ponen en el vaso de la batidora los tallos de los trigueros rehogados, las yemas de huevo, las 5 cucharadas de aceite restantes, la cucharada de vinagre, el agua de cocer los espárragos y sal.
Se bate enérgicamente y se añade un poco más de agua, si fuera necesario. Se rectifica también de sal. Se puede colar además para eliminar las hebras de los espárragos.
Se introduce en la nevera a enfriar. Se sirve decorado con las claras picadas, jamón serrano picado y sésamo negro y con las puntas reservadas.
También puede servirse sustituyendo el jamón picado por patatas en cubitos pequeños fritas.