No me gusta hablar categóricamente del origen de algunas recetas que publico, puesto que a menudo surgen en distintos lugares, si no a la vez, casi al mismo tiempo, aunque con sus variantes propias de la zona, de los productos que más se den en ese lugar, y de la época más favorable para utilizar los productos que hacen de ese plato algo único y especial.
Y la mayoría de las recetas tradicionales, surgen de la necesidad y la penuria en el entorno de la cocina popular, como bien dice Juan Gavilán, filósofo y antropólogo, y que ha colaborado en un documental que se ha realizado sobre el gazpachuelo malagueño.
Pero no hay que olvidar que es un plato tradicional muy ligado a las familias malagueñas en los momentos más dolorosos de la vida, ya que era uno de los platos que se hacía en los duelos, porque "calentaba el cuerpo". Según he leído en algunos de los blogs y webs de mis amistades gastronómicas, le llamaban "comida de duelos". Y al mismo tiempo, es un plato que se prepara con ingredientes muy humildes, en épocas de frío es de los mejores caldos que se pueden tomar, y decir también que ya hay muchas versiones de este exquisito plato, que en origen también preparaban los hombres de la mar, con los pescados que salían de él, patatas, caldo y huevo.
No quiero extenderme en muchos detalles, y paso a dejar aquí la receta que yo he preparado, ya a mi gusto y con algunas mínimas versiones del que dicen tradicional, aunque desde que hago mis mejores gazpachuelos, y me salen como los auténticos de las madres y abuelas malagueñas, es a raíz de seguir los pasos de mi amiga Reme Reina, y su blog www.alsurdelsur.com. Ahí fue cuando por primera vez, dije: ¡Me gusta el gazpachuelo! y ahí fue donde también me dije: -¡ahora sí hago un gazpachuelo como el que hace mi suegra!.
Ingredientes:
- 2 patatas medianas,
- un buen caldo de pescado o fumet (cáscaras de gambas, espinas del pescado, cebolla, tomate, dientes de ajo hoja de laurel...)
- Pescado opcional (merluza, rosada, gambas)
- Aceite de oliva virgen extra, si puede ser de la variedad arbequina, que es más suave.
- En mi caso, una lactonesa, en vez de mahonesa, con leche y aceite, sal y limón.
- Y en mi caso, un puñado de arroz.
Preparación:
- En una cacerola, echo una cucharada generosa de aceite de oliva virgen extra y pongo las cáscaras y cabezas de las gambas peladas, cuyos cuerpos reservo para el final.
- Cuando el aceite esté caliente, echo las cabezas y cáscaras, y refrío un poco, para sacar el jugo y hacer un caldo de pescado con mucho sabor. En la cacerola cubro con bastante agua, y añado media cebolla, dos dientes de ajo pelados, las espinas de los pescados, medio tomate o uno pequeño, y cualquier otra verdura que tenga por casa (zanahoria, puerro, apio, tomate....) y dejo cocer un buen rato, al principio a fuego fuerte y espumando sacando la grasa que inevitablemente aparecerá, y luego ya dejo a fuego medio durante una hora aproximadamente.
- Una vez que tengo un buen caldo, cuelo y pelo las patatas y parto cascándolas, y pongo a cocer en el caldo y a mitad de cocción, echo el arroz y cuezo, pero poca cantidad. Y finalmente, añado el pescado a trocitos y las gambas peladas, y en dos minutos estará listo.
- Al principìo de la elaboración, o en este momento, preparo la lactonesa. La receta tradicional sería con mahonesa, pero hoy he querido prepararlo con la lactonesa, y así me aseguro que no se me va a cortar al mezclar la mahonesa con el caldo caliente, y si alguien viene a casa a comer, y tiene intolerancia al huevo, pues también me evito el peligro de que le siente mal.
- Y cómo la hago, te preguntarás, pues muy fácil. Dos dedos de leche y doble cantidad de AOVE (que da más sabor al plato), un poco de sal y un chorrito de zumo de limón. Pongo la batidora al fondo y voy batiendo hasta conseguir una textura espesa.
- Y una vez hecha, mezclo con el caldo caliente, sin ningún tipo de problemas.
- Emplato y termino estrujando un chorrito de limón, y a disfrutar.
Otras recetas más tradicionales de blogs amigos, entre otros muchos:
GAZPACHUELO, de Reme Reina, la cocina malagueña Alsurdelsur Posiblemente, la más malagueña de todas las sopas
GAZPACHUELO MALAGUEÑO, de Toñi Sánchez, Mi Cocina Carmen Rosa Gazpachuelo, "comía" (comida) de duelo