Gondola de verdura escalivada

Si eres de los que te gusta comer verduras de cualquier manera, la receta de hoy te gustará. Esta receta es idónea para aperitivos, de las cantidades podéis aumentar dependiendo de los comensales y del tamaño de las verduras.
Vamos a tomar nota de los ingredientes... Ingredientes:

1 cebolla
1 pimientos rojos
1 berenjena
2 tomates
c/s aceite
c/s ajos
c/s sal
c/s anchoas
c/s vinagre
c/s aceitunas negras deshuesadas

Elaboración:En una bandeja de horno, poner la cebolla entera pelada, los pimientos, las berenjenas y los tomates con un poquito de aceite de oliva y sazona, tapar con papel de aluminio y meterlo en el horno a 180ºC durante una hora (según tamaño de la verdura).
Una vez que estén asados, atemperar para luego pelar en tiras los pimientos, las berenjenas y los tomates. Córtalos en trozos. Sazona con aceite, ajos, vinagre y sal.
De la cebolla, cortar por la mitad y aprovechar las dos capas mas gruesas, eso hará de base para la verdura. Poner la verdura en las capas de cebolla y terminar con decorando con anchoas y aceitunas negras deshuesadas.
Nota:El aderezo es al gusto. Si lo prefieres puedes poner polvo de aceitunas negras. (Poner una bandeja con papel vegetal y colocar las aceitunas deshuesadas. Deshidratar a 60ºC - 70ºC calor seco, hasta que estén secas. Retirar de la bandeja y triturarla en la Thermomix.) Así es la elaboración del polvo de aceitunas negras. Con Texturas y Sabores