La versión que hoy os muestro la he escogido del libro del mes de marzo 2013 Jaime´s America, aunque está un poco modificada. En el libro hay algunas recetas de inspiración mejicana, ya que en Los Ángeles vive una gran comunidad de esta zona. En realidad, sólo escogí la base de gordita, el resto es un invento propio.
Esta receta, es para un reto con mostaza Maille. En esta ocasión me he decantado por la Dijonnaise, que es una salsa cremosa y más suave que la mostaza de Dijón, perfecta para este plato.
Ingredientes para las gorditas (12 unidades)
- 250 grs de masa de harina de maíz precocida
- 400 ml de agua caliente
- media cucharadita de levadura
- sal
- aceite para freír
Ingredientes para el tartar:
- 300 grs de lomo de salmón (limpio sin espinas ni piel)
- un poco de cilantro
- 1 cucharada de mostaza Dijonnaise de Maille
- un poco menos de zumo de media lima
- manzana verde
- chile
- sal
- pimienta
- aceite
Procedemos al emplatado (ja ja ja, demasiado Masterchef). Montamos sobre la gordita una cucharada grande de tartar y rematamos con un poco de chile picado. El chile le da ese toque final al tartar, pero no nos podemos pasar por que pica bastante. Y ya podemos servir.
Nota: cuando compremos el salmón, al igual que hacemos cuando vamos a preparar sushi, lo congelamos y cuando lo vayamos a usar lo descongelamos en la nevera durante unas 24 horas.