Una de las primeras menciones sobre la pizza napolitana se recoge en un tratado que Vicenzo Corrado escribió en el siglo XVIII sobre los hábitos alimenticios de la ciudad de Nápoles, en las que se hace referencia a la pizza como un fino disco de masa guarnecido con tomate. Esta receta se ha transmitido de generación en generación, hasta el punto de haber sido considerada "Patrimonio Inmaterial de la Humanidad" por la UNESCO en el año 2017.
Grosso Napoletano ofrece la posibilidad de saborear la auténtica pizza napolitana en sus dos locales situados en el centro de Madrid (barrio de Salamanca y Chamberí). La máxima de esta pizzeria reside en respetar la genuina receta de la pizza napolitana que se caracteriza por poseer masa fina y elástica con bordes gruesos y esponjosos. En Grosso Napoletano, los pizzaiolos son de origen napolitano y cocinan las pizzas a 500º durante menos de 90 segundos en un horno de leña traído directamente desde su país. Desde una mítica pizza margarita hasta una fogosa diavola con salami picante napolitano, mozzarella y tomate San Marzano, una cuatro quesos o bien un calzone relleno de mozzarrella, tomate San Marzano, salami picante napolitano, ricotta y pimienta negra. Como no podía ser de otra manera, la mayor parte de la materia prima con la que elaboran las pizzas es importada desde Italia.
La decoración de sus dos locales es de estilo industrial con aires nórdicos aunque lo que realmente llama la atención es su impresionante horno de leña en que los pizzaiolos trabajan con gran destreza.
Ahora pasaremos a detallar los platos que degustamos en nuestra visita a Grosso Napoletano.
Empezamos con una burrata de Puglia (10.90€) de gran tamaño, fresca y cremosa. Esta se sirve acompañada con rodajas de tomate Raf, albahaca y pesto. El pesto sirve de nexo entre los diferentes ingredientes. Un clásico entrante de la cocina italiana que rinde a gran nivel y resulta ideal para compartir.
Proseguimos con otro de los clásicos de la gastronomía italiana, el vitello tonnato (8.90€). Finas lonchas de redondo de ternera blanca aderezadas con mayonesa de atún, anchoas y alcaparras. El plato se remata con unas hojas de rúcula y tomate. Alba se mostró reticente a la hora de pedirlo aunque terminó maravillada ante esta fina y suculenta receta.
En el tema de la pizza quisimos arriesgar con una combinación atrevida e innovadora como es la Borghese (10.90€). Como ya os indicamos respetan la receta de la pizza napolitana, por lo que la pizza presenta una masa fina y elástica con bordes gruesos y esponjosos. Esta pizza presenta una base blanca de crema trufada y mozzarella, prosciutto de Parma y champiñones. Cremosa, aromática y delicada. Sin lugar a dudas, la Borghese es una de las joyas de la casa.
En su carta de bebidas disponen de cervezas artesanales nacionales e italianas y vinos de nuestra tierra.
La pizza de Nutella y crema Mascarpone rondaba nuestra cabeza a la hora del postre aunque con todo lo que habíamos devorado se antojaba una locura atreverse con ella. Como alternativa, nos lanzamos a por una deliciosa crema de nata helada con polvo de galleta (Albero da Zia Lucy; 3.90€) y a por un Tiramisú Matcha (4.50€), que por fortuna nuestra, poco o nada tiene que ver con el tradicional tiramisú, ya que no somos muy cafeteros. Este renovado y goloso tiramisú lleva mascarpone, chocolate blanco y té matcha con una base de bizcocho italiano y Amaretto. Ambos están ricos, aunque si solo habéis dejado hueco para un postre, sin la más mínima duda, debéis recordar este nombre, Albero Da Zia Lucy. Estamos completamente seguros que os va a fascinar.
En resumen, Grosso Napoletano es uno de los mejores lugares para saborear la auténtica pizza napolitana en Madrid. El precio de las pizzas ronda los 10€, por lo que por unos 20-25€ saldréis bien comidos y bebidos. Además, cuenta con el atractivo de poder ver como trabajan los pizzaiolos en su espectacular horno de leña. El servicio es joven y simpático aunque un tanto despistado.
DETALLE DE LA CUENTA:
Burrata de Puglia: 10.90€
Vitello tonnato: 8.90€
Borghese: 10.90€
Tiramisú matcha: 4.50€
Albero Da Zia Lucy: 3.90€
Bebidas (x4): 9€
Total de la cuenta: 48.10€ (2 comensales)
DATOS DE INTERÉS:
Grosso Napoletano
Ubicación: Calle de Santa Engracia, 48, 28010, Madrid
Teléfono de contacto: 91 170 46 53
Web: www.grossonapoletano.com/
También les podéis encontrar en...
Ubicación: Calle de Hermosilla, 85, 28001, Madrid
Teléfono de contacto: 91 051 08 61
Realizado por Alba y Óscar.