En este caso encontré, en la estantería de productos internacionales de un conocido supermercado, y muy bien de precio, los “Guandules”..son parecidos a los guisantes pero muy diferentes en sabor y textura, nos ha encantado! :
El guandul, gandul, guandú, frijol de palo o quinchoncho es una leguminosa arbustiva de hojas alternadas trifolioladas. Se discute sobre si su origen es Africa ó India, pero se cultiva hace por lo menos 3.000 años.
Es un grano muy utilizado en la culinaria del Caribe en países como Colombia (Costa Caribe) donde se elaboran sopas con costilla salada de res, cerdo ahumado, bocachico y en la preparación de dulces en la época de Semana Santa en Venezuela, Puerto Rico, Panamá.. donde el arroz con guandules (como se conoce en Puerto Rico), el moro de guandules (República Dominicana) o con el arroz con guandú (como se le denomina en Panamá, donde se prepara con coco) es un plato nacional.
En la medicina tradicional sus hojas se cuecen para baños que alivian la gripe.
Los he preparado sobre la marcha y le he ido añadiendo ingredientes a mi gusto, han quedado buenísimos!
Ingredientes:
1 lata de guandules (ya vienen cocidos)
1 lata mediana de tomate troceado
2 cucharadas de tomate concentrado (ó tomate frito)
Bacon ahumado
1 cebolla morada
2 dientes de ajos
1 pimiento picante encurtido(opcional)
Cilantro fresco ó en semillas
Perejil
Azúcar
Sal
Pimienta
Instrucciones:
Escurrimos los guandules de su agua de conservación, reservamos.
Troceamos el bacon muy menudito.
Lo ponemos en la cazuela, sin nada de aceite, y lo dejamos a fuego medio hasta que suelte toda la grasilla y empiece a freírse, lo sacamos y reservamos.
En esa grasilla que queda sofreímos la cebolla y los ajos cortados muy menuditos.
Cuando estén le añadimos el pimiento picante troceadito, a continuación el tomate troceado y el concentrado. Salpimentamos, una cucharadita de azúcar y dejamos que el tomate se fría y reduzca.
Por último le ponemos los guandules y el bacon reservados y dejamos el conjunto unos 10 minutos.
Al final le ponemos el perejil y el cilantro picado finamente, revolvemos y retiramos.
Dejamos reposar 5 minutos y servimos caliente acompañado de arroz blanco.