Revista Cocina

Guía para la gestión de alérgenos y gluten en la industria alimentaria

Por Lunagats
Guía para la gestión de alérgenos y gluten en la industria alimentaria La Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria ha editado la "Guía para la gestión de alérgenos y gluten en la industria alimentaria". En su elaboración han participado diferentes entidades y empresas como: la Asociación de Celíacos de Catalunya, Asociación de Industrias de la Alimentación y Bebidas... entre otras.
Su objetivo es la de proporcionar una ayuda a todos aquellos establecimientos que incorporen la gestión de alérgenos en sus planes de autocontrol y evalúen los riesgos que garanticen la veracidad de la información facilitada en la etiqueta.
En su página web también podréis descargaros un manual de buenas prácticas de elaboración: "Los alérgenos alimentarios en la restauración colectiva", dirigido a todos los profesionales que trabajan en restauración; escuelas, residencias, hospitales...

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