Qué fácilmente la hacen las madres. En un pispás plantan una tortilla para diez encima de la mesa y además quitándose mérito, "si no es nada", "es que no había nada más en la nevera". Malditas. Te instalan unos requisitos tortilleros en la mente que luego te hacen penar por la vida en búsqueda de ese sabor. ESA textura. En la mayoría de los casos debes aceptar que a ti no te saldrá jamás igual de buena y que tendrás que acechar meriendacenas ajenas y barras de bar para encontrar la perfecta sustituta de tu tortilla de patatas materna.
En cuestión de tortillas cada uno tiene su gusto particular: gordas, delgadas, rubias, morenas, jugosas o secas. A mí me gusta hecha con láminas de patatas y no con cuadraditos, tostada, con cebolla y cuajada en su punto justo, para que el huevo sujete la construcción sin desmoronarse pero el interior esté meloso y haciéndome ojitos. No pido tanto, creo yo. Y en todo caso no es culpa mía sino de mi madre que me ha dado la vida y unos altos estándares en cuestión de tortilla.
Por todo esto es tan especial ese momento de conjunción cósmica en el que el mundo se alinea para colocarte en un bar en el que la tortilla es indecentemente buena. Se te llenan los ojos de lagrimillas, el estómago de mariposas y por un corto momento todo está bien. La crisis no existe, los unicornios corren por las praderas y tú masticas a dos carrillos como si no hubiese un mañana.
Así que mi primera gran aportación a la humanidad en forma de vídeo es enseñaros dónde están esos sitios mágicos en Bilbao. Ya me gustaría a mí extender mi radio de buenas acciones a otros territorios pero de momento no se puede, josmíos, todo se andará. Lo importante es que en la #operacióntortilla me he recorrido toda la ciudad y comido una infinidad de pintxos de tortilla para mostrar los que me parecen más auténticos, ya sea por su sabor, hechura o simpatía. Todos los que salen en el vídeo han pasado mi estricto test de calidad, aunque sean de distintos tipos y estilos, y más abajo os doy más opciones, para que nadie se quede descontento. No es un ranking ni nada parecido, no soy yo quién para sentar cátedra ni dar notas, lo mejor será que juzguéis por vosotros mismos y os animéis a visitar bares en los que igual no habéis entrado nunca.
(Vídeo grabado en Bilbao, junio 2014, con la cámara Nikon D5300 y con los pintxos pagados de mi bolsillo. Mejorable pero estoy aprendiendo)
En estricto orden alfabético, los nueve bares con las tortillas de patata más txirenes:
- Arias
San Francisco, 21, frente a la plaza Corazón de María. 944 16 07 58
Un bar de toda la vida, simpático, desconocido para muchos y con muy buena tortilla. Normal, con cebolla y otras variedades como de pimientos, jamón, carbonara o picante, que es la que probé en el vídeo. Hecha con guindilla picada y pimientos rojos, está superior. 1,40€
- BotxitoSendeja, 5. 944 13 55 84
Un sitio que lleva poco tiempo abierto, regentado por la cocinera que hacía las excelsas tortillas del Swansea. Tortillas variadas para disfrutar comiendo con vistas a la ría. Aspecto estándar pero sobresaliente en sabor y textura, un gran descubrimiento. Pintxo a 1,60€, con el café del desayuno el kit sale por 2,20€
- Los CandilesDiputación, 1. 944 24 14 79
Una tortilla de las más peculiares, en vez de llevar la cebolla dentro la ponen confitada y en gran cantidad por encima. Buenísima y con una destacada barra de pintxos para acompañar. El pintxo sale por 1,80€
- Cafetería Concha
General Concha, 1. 944 10 19 71
La cafetería de unos salones recreativos, sí. Excelsa tortilla con aspecto rústico y un poco deforme, parecida a la de mi santa madre, con la patata fina y tostada. Sacan ejemplares cada dos por tres, lo cual nos da una idea de su éxito. El trozo a 1,50€
- IzaroAlameda Urquijo, 66, al lado de los antiguos cines Mikeldi. 944 41 10 48
Famoso por haber ganado en varias ocasiones el concurso de tortillas de Bizkaia y una vez el campeonato de España. Sabor muy bueno pero delgadita (15mm o así), sale a 1,80€
- KirolErcilla, 28. 944 43 92 43
Bar restaurante abierto en 1955 y aún regentado por la misma familia, es un lugar señorial y de trato amabilísimo. Con un pintxo de tortilla jugosa y gruesa, colocado sobre pan y que te sacia la gusa para unas cuantas horas. Un chollo, porque cuesta 1,40€.
- Lekeitio
Diputación, 1 (al lado de Los Candiles, de casualidad). 944 41 10 48
Un bar marinero que aguanta impertérrito la moda del minimalismo. Llevan más de treinta años haciendo tortillas de patata y su especialidad es la paisana, con espinacas, chorizo y patata. Por la mañana la sirven mezclada y por la tarde (a partir de las 20 h) separada en pisos distintos. Muy buena variación para cambiar un poco. 1,80€
- Miren ItziarAtxuri, 17, con otra entrada por la plaza de la Encarnación. 944 33 11 56
Uno de los sitios más de Bilbao que te puedas echar a la cara, txirene y peculiarísimo. Entrar es viajar en el tiempo a un momento en el que los bares olían a comida, como tiene que ser. De su servicio de menú hablaremos otra vez, porque lo merece, pero ahora quedaros con el cuento de que hacen una sola tortilla estratosférica al día. Maravillosamente buena y con pimientos asados de casa por encima. Pasaos de 12:30 a 13:00, que es cuando la sacan, y además por sólo 1,30€
- PeriflúMúsico Ledesma, 5. 944 24 93 90
Un clásico, con infinitas tortillas a primera hora de la mañana y de los pocos sitios donde siguen teniendo tortilla reciente a la hora de cenar. Sencilla y muy buena la básica con cebolla, especialmente destacable la de pimientos verdes. Arf. El pintxo cuesta 1,70€
Éstas son para mi gusto las tortillas más destacadas, las que valen la pena el paseo. Probé bastantes más, que no salen en el vídeo por causas técnicas (ups, error de grabación) o porque siendo buenas su entorno y circunstancias no me parecían tan especiales. Sólo hubo un sitio que decidí no enseñar, en el que me dispensaron un trato deplorable y que no recomendaría ni a cambio de dinero (su tortilla tampoco era para tanto).
La conclusión de la #operacióntortilla es que hay muy buenas tortillas ahí fuera esperando a que nos las zampemos. Lo de los premios en mi opinión está sobrevalorado: hay mucha gente que no se ha presentado a concurso nunca ni lo hará, y el más laureado (el del Izaro) me parece bueno pero al mismo nivel que varios otros. En cuanto al precio, la localización tiene sus consecuencias. En general cuanto más en el centro esté el bar, más caro es el pintxo. Excepción honrosa es la del Kirol, que tiene una magnífica relación calidad-precio para el pedazo trozaco de tortilla que te dan, por no hablar de tortillas más de barrio como la del Arias o la del Miren Itziar, que sin duda es mi mayor recomendación.
Aquí está el mapa con las mejores tortillas de patata de Bilbao (según yo, claro). En rojo los lugares que salen en el vídeo y en naranja otras recomendaciones reseñables.
Otras tortillas que valen la pena:
- Fermín. Iturribide, 6. Abierto desde las 7 de la mañana, tiene la tortilla preferida de los barrenderos bilbainos.
- Joserra. Particular de Indautxu, 4.
- Baviera. General Concha, 8.
- Nashville. Licenciado Poza, 24.
- Monty. Los Heros, 16
- Jaime. Gran Vía, 86.
- K2. Somera, 10.
- Teckel. Berastegui, 4.
- La Viña del Ensanche. Diputación, 10 (tortillas de patata individuales)
- Javi. Calixto Díez, 3.
- Víctor. Plaza Nueva, 5. (No el Montes, el Víctor a secas)
- Taberna Taurina. Ledesma, 5 (tortilla con divisa)
Si hay alguna otra tortilla por la que mataríais ¡dejadme un comentario y la añado al mapa! Buen provecho.