Paralos vegetarianos estrictos, las legumbres es una fuente de proteínaimportantísima, ya que no obtienen las contenidas en la carne, pescado, huevos,leche y muchos derivados de todos ellos. No obstante, a cualquier persona, seavegetariano o no, le va a beneficiar la ingesta de legumbres por su altocontenido en proteínas, fibra, hidratos de carbono y vitamina A.
Ademásde las ventajas de las alubias como legumbre, en esta receta se añade laspropiedades de las habas, el hinojo, las patatas, los pimientos y el resto deingredientes.
Comoejemplo podemos decir que las habas contienen lecitina, colina y se dice que suingesta aumenta el apetito sexual. El hinojo contiene folatos, vitamina B3 y A,tiene propiedades diuréticas y beneficia de los problemas intestinales. Laspatatas son ricas en hidratos de carbono, vitamina C y minerales. Y podríamosdecir otro tanto del resto de ingredientes de esta receta.
Alubias o frijoles con hinojo
Ingredientes:
- ¼de alubias.
- ¼de habas tiernas.
- unmanojo de hinojo.
- 2 ñolas(pimientos de bola secos).
- 2patatas.
- unpuñado de arroz.
- 3ajos tiernos.
- 1cucharada de pimentón dulce.
- 3hebras de azafrán.
- sal marina.
Elaboración:
- enprimer lugar se cuecen las alubias con el hinojo y las ñolas, en una olla.
- acontinuación se hace un sofrito con los ajos tiernos troceados y los tomates.
- cuandoesté sofriéndose unos minutos se le echa el pimentón e inmediatamente seincorpora a la olla.
- seañaden las habas, el arroz, las patatas troceadas, el azafrán y sal a gusto.
- dejarcocer veinte minutos si hemos utilizado arroz blanco y unos cuarentaaproximadamente, si es integral.
Esconveniente dejarlo reposar unos minutos antes de servirlo
Sugerencias:si se hace con arroz integral, hay quetener en cuenta que, además de que necesita más liquido y tiempo de cocción, esconveniente que sea ecológico, ya que en la cascara, normalmente, se depositanmuchos pesticidas y demás abonos químicos.
LolaSancho Cabrera