Soy una amante del vino y he realizado varias recetas para el #Diadelvino en twitter este jueves 5 de dicembre. Esta receta es con vino tinto.
Guiso de albóndigas con patatas y alcachofas. Es una versión de una receta que hacía mi bisabuela linense del puchero de albóndigas.
Ingredientes para dos personas:
2 patatas grandes250 gr de carne picada mezclada de ternera y de cerdo1 huevo batidoperejil picadoharina para rebozar.2 alcachofas1 zanahoria1 diente de ajohebras de azafránsal al gusto1 pizca de ras el hanout½ vaso de vino tinto roble de Valdepeñasaceite de oliva virgen extra para freiragua hasta cubrir el guiso1 hoja de laurel1 gajo de limón para evitar la oxidación de las alcachofas.
Elaboración:
Picamos el ajo, después en un bol ponemos la carne picada y agregamos el huevo batido. A continuación agregamos el ajo al bol y el perejil. Mezclamos bien y con ayuda de un cuchara hacemos las albóndigas. Ahora pasamos las albóndigas por harina y reservamos.
Limpiamos y cortamos las alcachofas en trozos medianos y les restregamos un poco de limón todos los lados para que no se oxiden.
En una cacerola grande ponemos aceite de oliva virgen extra a calentar, agregamos una vez caliente las albóndigas y las freímos por todos los lados. Ahora agregamos la hoja de laurel y las alcachofas. Rehogamos y vertemos el vino tinto de Valdepeñas por encima, dejamos cocinar unos minutos mientras pelamos y cortamos en dados las patatas y la zanahoria que agregaremos al guiso una vez peladas y lavadas.
Rehogamos ya con las patatas y la zanahoria nuestro guiso y agregamos las hebras de azafrán, sal al gusto y la pizca de la especia marroquí ras el hanout. Después cubrimos con agua y dejamos cocinar durante 25 hora a fuego lento.
Servimos en un plato y acompañamos con un vino tinto de roble Valdepeñas de uva 100% cencibel (Tempranillo) de color rojo rubí, con aromas a fruta roja, ciruelo, tabaco, vainilla, cuero y hierbas de campo como el tomillo. En boca aterciopelado y justa acidez.
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