Espero que os guste y ¡buen provecho!
1 cebolleta5 dientes de ajo1 puerro1 pimiento verde1 tomate grande6 alcachofas1 cebolla3 patatas (cortadas en cachelos)2 yemas de huevo1 pastilla de caldo de pescado2 hojas de laurelPimienta en grano
Hebras de azafrán1 chorreón de vino blanco1/2 cucharada de pimentón200 gr de chocos4-6 guindillas vascas1 limón40 gr de almendras fritas Perejil frescoAceite de oliva250 ml aprox. de aguaHarina normal Sal
En primer lugar limpiamos las alcachofas, quitándoles las hojas más exteriores sin pasarnos, ya que es conveniente dejar alguna hilera de hojas más duras para que las alcahofas no se desmonten luego en la cocción. Le damos un corte para desmochar la parte superior y con ayuda de una cuchara o mejor un sacabolas de helado, vaciamos el interior de cada una. Las sumergimos en agua con el jugo del limón para que no se oxiden durante 5 minutos.
En una sartén disponemos bien picados, la cebolleta, tres dientes de ajo, los chocos y un chorreón de aceite de oliva. Ponemos al fuego con sal para que suden los ingredientes y queden bien tiernos. Entonces, espolvoreamos con harina y dejamos cocer (para que pierda el sabor a harina cruda). Retiramos del fuego. Cuando se enfríe, añadimos las dos yemas de huevo para que el relleno quede compacto y reservamos.
Escurrimos y secamos las alcahofas y las rellenamos con el sofrito de chocos.
Poner harina normal en un plato y pasar las alcahofas hasta dejarlas bien embadurnadas. Esto se hace para sellarlas y que no se salga el relleno cuando las guisemos. Las freímos en abundante aceite, apartamos a un plato con papel de cocina y reservamos.
Emplatado:Y para el emplatado, como decía al principio, vamos a sacarle mucho partido: tenemos dos alternativas: podemos machacar la misma patata del guiso haciendo un puré, colocar encima una alcachofa rellena y bien blandita, salsear un poco y espolvorear con unas almendras picadas y coronar con la guindilla vasca y el cebollino. La segunda opción es la más tradicional ya que servimos directamente, el guiso en el plato.
Un guiso muy tradicional y con un aspecto bien rico, ¿qué opinaís vosotros?Inspirada en una receta de: ABC de Sevilla