Esta receta es muy completa sirve de plato único en ésta época que comienzan los días con lluvia y un poco de frió ..los garbanzos esas legumbres beneficiosas que aportan cantidad de proteínas , calorías y fibra a nuestro organismo y carece de colesterol pero sólo no completa una dieta por lo que se mezcla con pasta y arroz para completar todos los aminoacidos esenciales ..otro añadido son carnes o pescados .
La sabiduría popular se refleja en toda la cuenca Mediterranea con cantidad de combinaciones , cocido, potajes , menestras y en Italia la farinata o fainá....o en su versión francesa la Socca
(originaria de Génova) . Los inmigrantes italianos viajaron con sus costumbres hasta las pizzerías del Río de la Plata, en Buenos Aires y en Montevideo, donde general mente se come acompañando la pizza y un vaso de vino dulce «moscato» por lo cual se ha hecho común hablar del combo «moscato-pizza-y-fainá».
El origen es discutido
Podría situarse con cierta seguridad en el Mediterráneo Oriental -Grecia, Turquía o Siria-, desde donde se expandió por todas la regiones ribereñas del Mediterráneo El garbanzo es una planta que resiste bien a la sequía. y necesita una acidez entre 6 y 9 de pH.
Leyendo la historia de esta legumbre me encuentro con que El uso medicinal del garbanzo, lo demuestra su presencia en la Capitulare de villis vel curtis imperii, una orden emitida por Carlomagno que reclama a sus campos para que cultiven una serie de hierbas y condimentos incluyendo las "cicerum italicum" identificada actualmente como Cicer arietinum
Otro anécdota es ... Los griegos de época clásica comían garbanzos en los banquetes fúnebres. En la región de Niza la tradición establece comer garbanzos el Miércoles de Ceniza, el Viernes Santo y el Día de todos los santos. La misma tradición existe en numerosos lugares de España durante el Viernes Santo cuando se come el suculento potaje de garbanzos.
INGREDIENTES .-
- 1/2 kilo de garbanzos lechosos...dejándolos de remojo el día anterior en agua templada ..se hidratan mucho antes .
- 4 patatas medianas peladas y cortadas en cachelos
- 1 cebolla mediana cortada muy pequeña
- la parte verde del puerro mas blanca cortada también muy pequeña
- 3 calamares frescos sin piel y cortados en rodajas muy finas ..podéis poner chipirones
- 1 vaso de vino blanco seco....
- 1/2 litro del caldo de cocer los garbanzos ..........reservarlo
- 1 cucharadita de curcuma, sal , pimienta y cilantro picado para decorar
PREPARACIÓN .-
- Tenemos los garbanzos en remojo del día anterior y los ponemos a cocer en 1/2 litro de agua caliente con 1 zanahoria ,1 puerro y hoja de laurel....mejor para ahorrar tiempo en la olla exprés ...solo 10 minutos ..dejarlos a medio cocer ...podemos utilizar los garbanzos ya cocidos de los frascos de cristal
- Mientras se cuecen preparamos los calamares cortándolos en aros finos y las patatas en cachelos y los saltemos en la sartén con un poco de aceite y le añadimos el vino blanco dejándolo que se hagan juntos un poco .....reservamos
- Cuando haya pasado el tiempo de cocer los garbanzos ..des presionamos la olla , abrimos y es el momento de añadir los calamares y las patatas con la curcuma disuelta en un poco de caldo del remojo de los garbanzos ...nuevamente cerramos la olla y ponemos otros 15 minutos la olla a funcionar ....para que todo se ablande junto .
- Pasado el tiempo ....des presionamos nuevamente , abrimos y vemos como está el guiso salpimentamos ...probamos y está listo para tomar .......
- Espolvoreamos con cilantro picado que le da un punto interesante se sabor ..........puede ser también con perejil ...a gusto de cada UNO .
Ultima mente he variado en la utilización de especies desde que voy a clases de utilización de plantas aromáticas , silvestres y especies ...la Curcuma es una de ella su raíz es la que da color a todo hay ton os mucho más intensos que llegan hasta el naranja.....
Es una de lasespeciasmás usadas en lagastronomía de la Indiacomo colorante alimentario para elarroz,carney diversos platos. También forma parte de las especias que dan color como elcurry. Actualmente se comercializa como eladitivo alimentarioE100ocúrcuma
En algunos países de Hispanoamérica es conocida como palillo, y en algunos países como Colombia se le conoce como azafrán de raíz. Es un condimento muy utilizado en la cocina tradicional y se comercializa tanto la raíz como el polvo.También se emplea mucho en Okinawa, Japón, donde se sirve junto con el té.Os pongo la flor tan preciosa que tiene la curcuma .....es bellisima