Es importante no cocinar en exceso el bonito porque corremos el riesgo que nos quede seco, y es una lástima estropear un guiso. Dadle mucho mimo a este plato que lo agradecerá. Y si queréis meterle un poco de tomate rallado al sofrito no lo dudéis, pero como por aquí hay personas intolerantes a la fructosa, conviene no correr riesgos. Blandid vuestras cucharas que esto empieza. ¡Mandiles arriba!
- 300 grs de bonito fresco
- 800 grs de patatas chascadas (para guisar)
- 200 grs de puerros
- 3 dientes de ajo
- 150 grs de Boletus
- 1 cebolleta
- 2 cdas de pimentón dulce
- Sal y aceite de oliva
- Agua o Caldo de Pescado
- Eneldo fresco picado
- 30-40 minutos
El sofrito
Picamos finamente la cebolla, los puerros y el ajo.
Ponemos en una olla amplia un poco de aceite de oliva y añadimos el ajo en frío. Calentamos el aceite y dejamos cocinar ligeramente 1 minuto, que vaya cogiendo un leve dorado. Incorporamos la cebolla y el puerro.
Sofreímos las verduras unos 10 minutos a fuego medio, para que se vayan ablandando.
Las patatas
Pelamos las patatas, las lavamos y las chascamos. Ello quiere decir partir trozos rompiendo al final (hasta que suene un chasquido), de ese modo soltará su propio almidón y nos espesará el guiso.
Las añadimos a la olla, junto con los boletus cortados y las cocinamos unos 5 minutos removiendo constantemente.
El líquido
Podéis usar agua y diluir una pastilla de concentrado de pescado. O si tenéis un poco de tiempo preparar un rápido caldo casero. Para ello usamos verduras variadas, los huesos del bonito y un poco de perejil fresco. Echamos agua y dejamos cocer unos 30 minutos, desespumando las impurezas que vayan saliendo a flote. Colamos y listo.
En ambos casos vertemos el líquido en la olla, añadimos sal, subimos el fuego y cuando rompa el hervor, lo bajamos y tapamos para que cueza a fuego lento. NOTA: Removeremos en vaivén la olla de vez en cuando.
Dejaremos cocinar unos 20-25 minutos o hasta que la patata esté tierna pero entera.
El pescado
En el último momento añadimos los tacos de bonito y dejamos que se hagan un par de minutos con el calor residual. NOTA: Si vais a tomar el guiso al día siguiente conviene no añadir el pescado, ya que nos quedaría seco a la hora de recalentarlo. Mejor calentar el guiso de patatas por un lado y luego incorporar el bonito.
Servimos el guiso en plato hondo y espolvoreamos por encima un poco de eneldo fresco picado.
¡Que aproveche, hitchcookian@s!