Guisat de Vadella amb Camagrocs i RovellonsAl estil del Montseny
Hoy os traigo una receta típica de la zona del parque natural protegido del Montseny, en una de tantas visitas y excursiones que he hecho, el plato de hoy, lo he probado en alguno de los restaurantes que hay por la zona y he realizado mi propia versión.El Montseny es un macizo montañoso con unas características muy particulares, con una biodiversidad y ecosistema muy particular estando tan cerca de la costa, bueno os dejo un enlace de un blog en el cual hay unas fotos preciosas del Montseny, y yo voy, a por la receta de hoy.
Ingredientes 6 personas1300 gr de Carne de ternera (plana, llana, redondo; estas son carnes muy gelatinosas y sabrosas, para este tipo de recetas va muy bien, en cambio hay carne magra de primera que no es idónea para guisar ya que necesitaríamos mucho tiempo hasta que se quede tierna).2 Cebollas4 dientes de ajo4 cucharadas soperas de salsa de tomate caseroHarinaSal PimientaAceite de oliva virgen extra100 gr de setas secas (Camagrocs, Trompetillas amarillas)500 gr de Rovellons frescos, ( Níscalos )Picada: consta de unos cuantos piñones, tres o cuatro avellanas tostadas, cuatro o cinco almendras, unos picatostes o picos de pan, perejil, sal y un chorrito de vino rancio o brandy de jerez.Para acompañar Judías de "Ganchet" cocidas, opcional
En primer lugar pasamos por harina la carne salpimentada y cortada a dados, tamaño bocado, y marcamos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra.Retiramos la carne, reservamos.
En la misma cazuela y en el mismo aceite pochamos las cebollas picada muy fina junto ajos, hasta que la cebolla esté bien dorada.
Limpiamos las setas de posibles hojas, tierra y raíces.
Y las hidratamos con agua templada, durante media hora, más o menos
Cuando tengamos la cebolla bien dorada agregamos la salsa de tomate y dejamos pochar, retirando los ajos que hemos añadido al principio.
A continuación colocamos la carne y cubrimos con agua o caldo y dejamos cocer a fuego lentodurante una hora y media
Cuando veamos que a la carne le falta poco, (10´), le añadimos las setas que teníamos en remojo, más los níscalos limpios y troceados. Hacemos el majado con la picada y la agregamos al guiso. dejamos hacer chup, chup, cinco minutos más y ya estará listo...
Espero que os haya gustado!!
Hasta pronto!!