Una receta de cuchara ideal para el tiempo que hace. A mi por lo menos me apetece comer calentito hoy. Y tenía ganas de comer legumbre. Se hace bien rápido si es que compras las alubias ya cocidas, como es mi caso. Ecológicas, eso si . :-)
INGREDIENTES:
– 1/2 Calabacín rallado
– 1 zanahoria rallada
– 1 cebolla picadita
– 3 ajos
– 1 tomate maduro rallado
– 1 bote de alubias cocidas ecológicas
– 1/2 pimiento rojo
– sal, pimienta y laurel.
– 1 pimiento choricero
– 600ml de caldo de verduras
– 1 pimiento choricero
– 1/2 cucharadita de pimentón
PREPARACIÓN:
Sofreímos en un buen chorro de aceite la cebolla lo primero, a continuación el resto de verduras. Cuando este bien pochadito es el momento de echarle el tomate para que se haga. Añadimos el pimentón, vueltecita que te crié, el caldo y las alubias para hierva todo junto y se guise a fuego más bien bajo un ratito, hasta que se liguen los sabores.
Podemos hacerlo así, o triturar toda la verdura antes de añadir las alubias para asegurarnos de que l@s peques de la casa se lo van a comer todo todo todo.
Añadimos a la olla cuando tome el primer hervor el pimiento choricero y el laurel. Cuando esté tierno por el calor y la humedad lo sacamos, le quitamos las pepitas y lo machacamos junto con los ajos previamente fritos en un suspiro de aceite. (Ésto sino recuerdo mal lo aprendí de Arguiñano, le da un regustito al guiso que vaya vaya…)
Sal pimentamos si es que no lo hemos hecho ya. :-)
Me da a mi que hoy mojamos pan :-)
¡Que aproveche!