Mi cocina últimamente está muy internacional, no sé si lo habréis notado. Entre la leche dorada de la India, la muhammara de Siria, los nachos de México y el chocolate con churros de nuestra tierra estoy que no paro. Y cómo parar, con la de diferentes sabores que tienen todas estas recetas, tan distintas entre ellas y tan deliciosas, cada una a su manera.
Hoy toca algo japonés. Junto con la comida italiana y la comida estilo árabe, la comida japonesa es de mis favoritas. Y os preguntaréis el porqué. Muy sencillo. Aunque sí es verdad que para algunas recetas hacen falta ingredientes que no son del todo sencillos de encontrar, hay muchísimas recetas que podemos hacer con prácticamente lo que podemos encontrar en cualquier supermercado de nuestro barrio.Todo depende de cómo combines los ingredientes. Si bien podemos encontrar muchos ingredientes en el supermercado, tenemos que saber combinarlos con otros para que la comida japonesa esté como debe de estar. Todos tenemos col en los supermercados, igual que la carne de cerdo y otras cosas que vamos a necesitar para esta receta, pero me apuesto lo que queráis a que nunca lo habéis combinado de la manera que vamos a hacerlo hoy. No hay que tener miedo a usar ingredientes de otra manera de lo que solemos hacer. Ahí está la gracia de la cocina, en atreverse a hacer cosas nuevas y reinventar los ingredientes que usamos a diario.Cómo os digo siempre, esta receta es muy sencilla de hacer. Si sabéis hervir agua sabéis hacer esta receta. Quiero ver fotos de vuestros platos, así que, ¡ya estáis tardando en comprar todos los ingredientes!Ingredientes para 25 gyozasPara la masa- 200gr de harina normal
- 100ml de agua caliente
- ½ cucharadita de sal
- Maicena
Para el relleno- 200gr de carne picada de cerdo o de pollo
- 75gr de col rizada o normal
- 25gr de cebolleta
- 2 ajos tiernos o 2 ajos normales
- ½ cucharadita de jengibre fresco rallado
- ½ cucharada de salsa de soja
- Sal
- Azúcar
PasosVamos a comenzar preparando la masa de las Gyozas. Esta masa va a serviros para otro tipo de dumplings o empanadillas, el resultado es genial. Lo único que tenéis que hacer es calentar los 100 ml de agua, pero sin que llegue a hervir, disolver la sal y mezclar el agua con la harina sin dejar de remover.Tenéis que estar amasando durante unos cinco o diez minutos. La masa al principio está dura y le costará un pelín coger la forma, pero conforme paséis los cinco minutos de amasado se quedará muchísimo más uniforme y con muchísima consistencia. Pasado este tiempo, y cuando la masa tenga buena consistencia, tendréis que formar un cilindro, de unos cuatro o cinco centímetros de diámetro. Envolvedlo en papel film y dejad que repose sobre 15 o 20 minutos en el frigorífico.Mientras tanto, vamos a preparar el relleno. En un bol, desmigad muy bien la carne de cerdo o pollo picada. A mí para esta receta me gusta más la de cerdo que la de pollo, pero eso va por gustos, incluso si queréis podéis usar langostinos picados.Lavad y picad muy bien los 75gr de col, los 25gr de cebolleta y los dos ajos tiernos. Si son muy grandes usad sólo un ajo tierno. Si cuando queráis hacer esta receta no es época de ajos tiernos podéis usar ajos normales, pero los tiernos le dan un extra de frescura a las gyozas.Para condimentar la carne además vamos a añadir media cucharada sopera de salsa de soja. Yo uso la baja en sodio, pero usad la que más os guste. Rallad media cucharadita de jengibre fresco. Si os parece un engorro rallar el jengibre podéis trocearlo en pezaditos pequeños y machacarlos en un mortero. Yo soy fan de machacarlo, porque para mi gusto libera mejor los sabores. Añadid además a la carne una cucharadita de sal y otra de azúcar.¿Os gusta pringaros las manos? Perfecto, nos vamos a llevar muy bien. Tenéis que amasar toda la carne picada con las manos hasta que todos los ingredientes se hayan integrado lo más homogéneamente posible. Cubrid con un film y dejar reposar mientras damos forma a la masa de las gyozas.Sacad la masa del frigorífico y quitadle el film. Con un cuchillo tendréis que cortar trozos de masa, pero no muy grandes, de un centímetro y medio o dos como mucho, dependiendo de lo gorda que hayáis dejado la masa. Espolvoread un poco de maicena sobre vuestra superficie de trabajo y sobre vuestro rodillo. Extended la masa dándole forma circular. La masa tiene que quedarse muy fina, sobre un milímetro aproximadamente. Si queréis que se queden más uniformes sólo tenéis que cortar la masa usando un molde de ocho centímetros aproximadamente.El tamaño de las obleas no debe de ser muy grande, porque si hacemos una gyoza muy grande posiblemente no se cocinará bien por dentro. Lo recomendable son unos ocho centímetros, aunque yo hice de diez centímetros y se quedaron bastante bien. Conforme hagáis las obleas espolvoreadles un poco de maicena por encima para que no se peguen con las demás y cubridlas con un paño húmedo, para que no se sequen.El paso siguiente es rellenar las obleas con una cucharadita de carne picada. No las carguéis demasiado, que luego no podréis cerrarlas, no será que no os lo digo. Humedeced los bordes de la oblea con un pelín de agua, con mojaros las yemas de los dedos sobra para humedecer los bordes.Ahora viene la parte más divertida, al menos para los que tenemos la mente deformada de forma gastronómica. Vamos a sellar la masa. Hay varias maneras de hacerlo, podéis hacer vuestra favorita:- . Podéis sellar simplemente los bordes de las obleas y doblarlas hacia dentro.
- También podéis sellar los bordes y después plegar el borde haciendo un zig-zag.
- Otra manera es comenzar plegando el extremo de un borde y sellándolo con el borde de abajo, comenzando por un extremo de la gyoza y acabando en el otro borde.
- Mi favorito. Juntar el centro del borde superior y el inferior de la oblea y presionar. Ahora, desde el centro de la empanadilla hacia los dos extremos, tenéis que ir plegando el borde superior y sellarlo con el borde inferior. Este es el pliegue que aparece en la imagen de aquí al lado. Yo le hice tres pliegues a cada lado.
Ahora toca cocinar las gyozas. Podéis hacerlas al vapor usando una vaporera de bambú u otras por el estilo. Si os decantáis por esta opción he leído que se recomienda poner una hoja de col en la superficie de la vaporera y poner las gyozas encima, para que cojan más el sabor a col. Así tendréis que cocinar las gyozas sobre diez minutos.Yo me he decantado por otro tipo de cocción. En una sartén antiadherente poned un poco de aceite de girasol en la base, pero poco, con media cucharada sopera de aceite tendréis de sobra. Cuando el aceite esté caliente colocad las gyozas sobre la base y dejad que se doren por debajo. Cuando estén doradas añadid agua hasta que cubra la mitad de la gyoza. Tapad la sartén con una tapadera y dejad que el agua se consuma en su totalidad las gyozas chisporroteen un poco, diez minutos aproximadamente. Sacadlas y acompañadlas con un poco de salsa de soja, o una mezcla de salsa de soja, aceite de sésamo y vinagre de arroz (2 cucharadas de salsa de soja+1de aceite+1 de vinagre).Enjoy!