Una tarde de harina y masas, cuando no sabes que hacer con una carne molida de cerdo y otro poquito de res, salen ideas maravillosas... Paciencia, amor y delicadeza describen a éstas bellezas de Gyozas. Las describo como unas empanadas orientales, pero más ricas y saludables porque no van fritas, ni nadan en cantidades torrenciales de aceite, son preparadas a la plancha y luego al vapor.
" Jiaozi (饺子 en chino) o gyōza (ギョーザ o ギョウザ en japonés) y también conocido como mandu (만두 en coreano), es un tipo de 'dumpling' típico de la cocina china muy popular en China, Japón y Corea, así como fuera de Asia. Los Jiaozi consisten en rellenos de carne picada overduras enrollados en una delgada y fina masa, que se suele sellar con los dedos al ser elaborada. Los Jiaozi no deben ser confundidos con loswonton: jiaozi tienen una piel más gruesa, son más alargados, y son más parecidos a los ravioli italianos, se suelen servir con una salsa de soja-vinagre (o salsa picante); mientras que el wonton tiene una piel fina, son más parecidos a una esfera, y se sirven por regla general en un caldo."
_- Wikipedia,-_
INGREDIENTES (40 piezas)
300 g. de carne picadaPasta para gyozas (en supermercados orientales)100 g. de col china3 cm. raíz de jengibre fresco1 cdta. azúcar moreno3 cdas. de salsa de soja2 cdtas. aceite de sésamo50 g. de cebollita picada (cebolletas frescas)1 diente de ajoSal y pimienta2 cdtas. de sake1 cdta. de maicena
PARA LA SALSA DE SERVIRLAS4 cdas. de salsa de soja1 cda. de vinagre de arrozChili picado
MODO DE PREPARACIÓN DE LAS GYOZAS
Lo primero de todo debemos lavar bien la col china y blanquearla en agua durante unos dos minutos para que se reblandezca.Cuando esté refrescarla y picarla.En un bol poner la carne picada, la col china, la raíz de jengibre picadita muy pequeña, el azúcar, la cebollita picada y todos los ingredientes, mover un poco y ponerlo en una picadora o procesador de alimentos de manera que quede una pasta.Para saber si está bien de sabor coger una bolita y en una sartén con un poquito de aceite de sésamo freírla y probarla.La masa de las gyozas suele venir congelada por ello hay que descongelarla que es muy rápido y siempre mantenerla tapada con un trapo húmedo.Para hacer las empanadillas, cogeremos el círculo de masa y pondremos una bolita de carne en el centro, mojaremos la mitad de la circunferencia de pasta y cerraremos formando como una cresta encima, pellizcándolas y haciendo como el reborde de una empanadilla de las de siempre, os tiene que quedar la parte de abajo plana y la cresta encima.Para cocinarlas en una sartén que no se pegue, pondremos un poco de aceite de sésamo, marcaremos la parte de debajo de las gyozas y cuando se haya hecho una costra añadiremos agua así como una dedo de la sartén, taparemos y dejaremos que se cocinen hasta que el agua se haya absorbido.Preparamos la salsa y servimos.