Aquí os traigo uno de mis platos favoritos de la cocina tradicional catalana, todos los ingredientes que lleva a cual más bueno, además es una receta que la puedes tomar como plato único, yo intento tomarlo de tarde en tarde y no pasarme, es una bomba en calorías...Sé que es difícil encontrar estos embutidos fuera de la región, pero hoy en día en grandes supermercados y en tiendas especializadas no creo que haya problema, además los he visto en Andalucía en una cadena de supermercados muy conocida..También podéis probar con embutidos parecidos de vuestra zona, ¿no? y seguro que sale muy rico.
Habas frescas en su vaina. Fuera de temporada las habas congeladas son una opción más económica.
Los embutidos que he utilizado:Las butifarras son unos embutidos cocidos que no es necesario cocinar o calentar, se suele comer loncheado o en rodajas, también se utiliza para guisar platos contundentes y en la receta de hoy es el principal ingrediente.
Butifarra del Perol; de carne condimentada, grasa y cocida embuchada en una tripa, recibe ese nombre debido al recipiente en el que se ha cocido.
Butifarra Negra; es una butifarra de carne condimentada, grasa y sangre, que al cocerse adquiere el color negro.Bull Negra; es una butifarra muy grande con más o menos los mismos ingredientes, lo único que la diferencia es el tamaño de la tripa.Lo que veis en la imagen no es panceta, sino papada, que es más sabroso y tiene más cantidad de veta de carne.
Ingredientes 6 pax.
1 kg de Habas en grano400 gr de Papada cortada en dados o pequeñas tiras150 gr de Butifarra del Perol, en rodajas de 1 cm150 gr de Butifarra Negra, en rodajas de 1 cm150 gr de Bull Negre , en rodajas de 1 cm o en dados1 Cebolla grande4/5 dientes de ajos peladosSal/Pimienta1 Ramillete de Hierba buena1 copa de Moscatell1 trozo de Chocolate 75 % puro Cacao100 gr de guisantes frescos, opcionalAgua o caldo suave de pollo
En primer lugar pocharemos muy bien la cebolla, agregando al final los dientes de ajo, seguidamente rehogamos la papada cortada a tiras.
Cuando este rehogada la papada, añadimos el moscatel y desglasamos.
Cuando se evapore el alcohol cubrimos con agua o caldo, removemos.
Agregamos los guisantes
Seguidamente las habas, mezclamos.
Dejamos cocer y cuando rompa ha hervir bajamos un poco el fuego