- Habas desgranadas 1 kg.- Choco limpio y cortado en dados ¾ kg.- 2 cebollas.- 2 ajos.- Laurel.- Vino de Jerez 1 vaso.- Pimentón dulce y un poco de picante.- Cominos molidos.- Aceite de oliva.- Sal.
Elaboración:
Comenzamos confitando las habas en aceite, para lo cual las cubrimos de aceite y las dejamos hacer desde frío y a baja temperatura con una hoja de laurel. Cubrir con la tapadera sin moverlas. Si las habas son tiernas en quince minutos estarán listas.
Mientras, vamos a ir friendo las dos cebollas cortadas pequeñitas en dos cucharadas de aceite y un poco de sal. Llegando al punto de pochado, añadimos el choco y seguimos el cocinado con otro poco de sal. Cuando pierda el agua, le añadimos una cucharada de pimentón dulce y una puntilla de picante (al gusto), también es el momento de poner una cucharadita de cominos molidos. Mareamos un par de minutos con cuidado de no quemar el pimentón y acto seguido le añadimos el vino y los 2 dientes de ajo picados.
Sacamos las habas, ya cocinadas, del aceite y las incorporamos al choco, revolviendo suavemente y dejándolas unos minutos para que absorban los sabores. Rectificamos de sal y llevamos al punto de salsa.
En poco tiempo tendremos preparado este guiso tan sabroso y sano, saliéndonos del clásico: "Habas con jamón", que con mucho acierto constituye, como sabéis, un plato típico de Granada por excelencia y que en otra ocasión estaré encantada de cocinarlas para vosotros.
Hoy hago los honores a nuestra Andalucía Occidental, concretamente a Huelva y os muestro uno de sus platos principales. Probad a hacerlo en estos días, ahora que ya llegaron las habas por Motril, y luego me contáis.