Habas con costilla de cerdo

Empezamos el mes de diciembre con un plato de cuchara, de esos que nos ayudan a espantar el frío, que falta nos hace últimamente con la caída en picado que los termómetros están sufriendo en los últimos días. Se trata de un delicioso plato de habas acompañado de costilla de cerdo, todo ello aderezado con un buen sofrito. Espero que os guste.
Ingredientes

500 gramos de habas redondas
700 gramos de costilla de cerdo (fresca)
2 cebollas
700 gramos de tomates frescos
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
2 pastillas de caldo de carne
100 ml. de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
½ cucharadita (teaspoon) de pimentón dulce
½ cucharadita (teaspoon) de pimienta negra recién molida

Elaboración Troceamos la costilla y la salpimentamos. Procedemos a dorarla en una sartén y la reservamos. Al mismo tiempo, colaremos el aceite donde la hemos dorado y también la reservamos para utilizarla a la hora de realizar el sofrito que acompañará a este plato. Pelamos los tomates y los troceamos en dados. Los ponemos en una olla con aceite de oliva y sal y dejamos que se cocinen durante al menos 5 minutos. Agregamos entonces las habas, las cuales habrán estado en remojo desde el día anterior (tendríamos que ponerlas en un bol con agua fría en remojo unas doce horas). Incorporamos también la hoja de laurel, una cebolla pelada y cortada en cuartos, dos pastillas de caldo de carne concentrado y agua suficiente para cubrirlas bien (el agua debe de quedar un par de dedos por encima de las habas).Dejamos que se cueza todo hasta que rompa a hervir. Procederemos entonces a retirar, con ayuda de una espumadera, la espuma que se nos habrá formado, para de esta forma quitar las impurezas. Tras unos 35 minutos de cocción, añadimos la costilla ya dorada que teníamos reservada.

Mientras termina de cocinarse vamos preparando el sofrito que luego le añadiremos. Utilizaremos el aceite colado de haber dorado la costilla. Pelamos y picamos finamente la otra cebolla, lavamos bien y troceamos el pimiento y sofreímos ambos en aceite de oliva con sal. Dejamos que se cocine cinco minutos y añadimos el vino blanco. Lo dejaremos al fuego hasta que se evapore el alcohol. Una vez listo, retiramos del fuego y dejamos templar. Añadimos entonces la cucharadita de pimentón dulce, removemos bien y, tras una hora de cocción de las habas, les agregaremos este sofrito. Lo dejamos al fuego todo junto durante 40 minutos más, hasta que las habas estén completamente hechas. Servimos calentito y a comer. ¡Buen provecho!.