Aunque la preparación de este guiso es tradicional manchego, no me puedo resistir a darle el toque de mi tierra, echando mano de un buen chorrito de manzanilla de Sanlúcar, que no solo entra bien con los langostinos sino que le aporta un sabor muy particular al plato. Con manzanilla o con un buen vino seco, de lo que sí estoy convencido es de que con estas habas, el jamón y unos huevos cuajados disfrutaréis de un plato de lo más sabroso, saludable y con el inconfundible sello de lo hecho en casa.
Este 23 de abril se celebra el 400º aniversario de la muerte de Miguel de Cervantes, así que le rindo
homenaje culinario con un plato elaborado al estilo de la tierra que vió nacer a uno de sus más célebres personajes literarios.Al final de la receta encontraréis más platos elaborados con esta deliciosa legumbre.
Un abrazo y feliz fin de semana.1 cebolla
4 o 5 rebanadas medianas de pan viejo
2 dientes de ajo
1/2 tomate
1 cucharada de pimentón dulce
Aceite de oliva
Vinagre de vino
60 ml aprox. de vino blanco seco o manzanilla de Sanlúcar
1 vaso de agua templada (150 ml aprox.)
Sal
Guarnición2 huevosLonchas de jamón serranoRebanadas de pan frito
En un mortero o picadora eléctrica, añadir los dientes de ajo, el pan desmigado, un chorrito de vinagre y una cucharadita de aceite de oliva. Majar hasta formar una pasta.
Picar en juliana las verduras y añadirlas a una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva. Saltear durante 5 minutos a fuego medio. Una vez hayan tomado color las verduras, bajar el fuego e incorporar el majado mezclando bien con las verduras durante 1 o 2 minutos más.Agregar la manzanilla o el vino blanco, dejar reducir el alcohol durante 1 minuto y añadir el agua templada. Dejar cocer las habas con el resto de ingredientes hasta que la salsa quede con el espesor a nuestro gusto, siempre removiendo cada poco para que no se pegue el guiso.
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Tagliatelle con habas frescas✓
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