Por fin llegó el día 5 y os traigo receta para Cooking the Chef. Este mes el chef propuesto es Heston Blumenthal, y de sus recetas, más que un plato cerrado he decidido probar su técnica para hacer una deliciosa y jugosa hamburguesa. Es por eso que os traigo la hamburguesa al estilo Heston Blumenthal.
Básicamente, a parte de una buena carne, lo que hace Heston es poner sal a la carne y dejarla reposar varias horas. Después la pica en la picadora y la enrolla en plástico alimentario. La deja reposar un par de horas más y sin utilizar otros componentes como pan rallado, o huevo, consigue que la carne de las hamburguesas quede junta y no se desmigaje al cocinarlas. Además la carne queda jugosa y con un gusto muy bueno.
La verdad que después de ver sus vídeos de cocina al estilo de Heston he reconsiderado un poco mi aversión a la carne. Aún tengo que probar a hacer filetes a su estilo. O esos estofados que nos propone en su vídeo dedicado a la carne.
Al final de la receta os dejo el vídeo. Te recomiendo que lo veas porque resulta de lo más interesante y te hace reconsiderar el cómo cocinas ciertos alimentos.... Ciencia y cocina juntos!
Puedes conocer más sobre Heston Blumenthal y ver lo que han cocinado los participantes del reto haciendo click en el logo. Hay recetas magníficas y que seguro harán las delicias de quien las visite.
Y ahora, a por la receta!!!
Ingredientes:
- 1 kg de carne de ternera en trozos
- Sal
- Lechuga
- Tomate
- Cebolla
- Queso Cheddar
- Pepinillos en vinagre
- Ketchup (*)
- Panecillos para hamburguesa
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
(*) Yo utilicé ketchup casero y os traeré la receta en breve... Quedó súper!!!
Panecillos:
400 gr de harina panadera
100 gr de harina xaixa (**)
20 gr de azúcar
10 gr de sal
150 ml de leche
125 ml de agua
25 gr de aceite de oliva virgen extra
10 gr de levadura fresca
1 huevo
Sésamo para decorar
(**) Este tipo de harina no es imprescindible, lo utilicé porque no tenía los 500 gr de harina panadera.
Preparación:
Carne:
- La noche anterior aderezamos la carne con sal, la ponemos en un bol de plástico bien tapado y la dejamos en la nevera.
- Al día siguiente, picamos la carne en la picadora. Disponemos las hebras de la carne a lo largo y enrollamos con film de uso culinario. Formamos como una gran salchicha, cerramos bien los extremos y dejamos reposar dos horas en la nevera.
Panecillos:
- Ponemos 100 gr de harina, 100 de leche y la levadura en un bol. Mezclamos y dejamos reposar 1 hora.
- Cuando haya transcurrido el tiempo añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien.
- Pasamos la masa a la superficie de trabajo y amasamos durante 2 minutos y luego dejamos reposar 15 minutos. Repetimos este proceso varias veces hasta obtener una masa suave y lisa.
- Ponemos la masa en un bol ligeramente engrasado, lo tapamos y dejamos levar por 1 hora.
- Pasado el tiempo dividimos la masa en porciones de 100 gr. Boleamos cada porción y la disponemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Tapamos con un paño humedecido y dejamos levar 1 hora.
- Pasado el tiempo pintamos los panecillos con agua y decoramos con el sésamo.
- Precalentamos el horno a 230º C con un recipiente metálico en la parte baja del horno.
- Cuando el horno esté caliente echamos de golpe un gran vaso de agua e introducimos inmediatamente la bandeja de los panecillos.
- Horneamos durante 15 minutos, luego bajamos la temperatura a 205º C y horneamos otros 15 minutos. Si ves que los panecillos cogen demasiado color, tápalos con papel de aluminio.
Hamburguesas:
- Primero cortamos la cebolla en rodajas, ponemos una sartén al fuego con algo de aceite y caramelizamos los aros de cebolla. Reservamos.
- Sacamos la carne de la nevera y con un cuchillo bien afilado cortamos las hamburguesas, que queden un poco gorditas.
- Ponemos una sartén, o parrilla al fuego, con aceite y cuando comience a echar humo ponemos las hamburguesas. Cocinamos 15 segundos por un lado y le damos la vuelta... Otros 15 segundos y vuelta... Antes de que estén listas del todo pon un poco de queso Cheddar encima hasta que se funda. Cuando estén listas las sazonamos con pimienta negra molida.
- Cortamos los bollitos por la mitad y disponemos los elementos de la hamburguesa a nuestro gusto.
A disfrutar de estos deliciosos bocadillos!!!
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