Os recuerdo que durante este mes estoy haciendo platos sencillos y que no sean muy pesados.
Sobre todo para aprovechar la comida del día a día disfrutando con poco esfuerzo y descansando de tanto exceso.
Hoy le toca el turno a las hamburguesas "gourmet". El palabro en sí es para darle importancia, nada más, es que suena fenomenal llamarla así ahora que es la moda.
En realidad he preparado una hamburguesa casera, con mezcla de quesos y con una elaboración exquisita. Tiene un juego de sabores peculiar, puesto que ya el queso es de sabores intensos, pero la propia carne lleva maceración y le da un punto diferente.
Cuando pienso en Hamburguesas gourmet la verdad es que no puedo evitar acordarme de "El Filete Ruso", para mí un lugar imprescindible en Barcelona para degustar este tipo de hamburguesas. Son impresionantes. Estoy deseando volver.
Pero lo mejor es que también siguen la filosofía Slow Food: producto bueno, limpio y justo. Para los que no lo conozcáis, se trata de una asociación que aboga por la ecogastronomía y defiende la tradición alimenticia de cada territorio. Me gusta esta filosofía.
El "Km 0" es uno de sus proyectos, y marca unos estándares de calidad muy exigentes para formar parte de él. El Filete Ruso forma parte de los restaurantes de Km 0.
La cocina de proximidad es tendencia y aquí en Salamanca, si algo tenemos bueno es precisamente eso, que la materia prima "de proximidad" abunda, así que todo un lujo que hay que defender y apoyar.
Podéis ver los videos del programa Al Dente aquí.
Ingredientes:
(para 6 hamburguesas)
Para el filete ruso:
- 500 g de carne picada, mezcla de ternera, cerdo y pollo.
- Un huevo
- unas hojas de hierbabuena fresca
- unas ramas de perejil fresco
- medio vaso de vino tinto crianza
- sal
- aceite de oliva
- harina para rebozar
para las Hamburguesas:
- Pan de Hamburguesa o Panecillos artesanos
- Media cebolla
- 6 pimientos del piquillo
- 6 Lonchas de queso Cheddar
- 6 rodajas de queso de cabra
- Torta del Casar
- Un tomate
- Canónigos
- Salsa de tomate (casera)
- Mahonesa o mostaza de Dijon al gusto
Elaboración
Si hacéis los panecillos de orégano necesitareis prepararlos con antelación. Son unos panes buenísimos y merece la pena el esfuerzo, pero si no tenéis mucho tiempo utilizad pan de hamburguesa de calidad.
Preparamos la carne:
Ponemos toda la carne picada en un bol y le añadimos sal, pimienta, perejil bien picado y hierbabuena también picada. Removemos todo bien.
A continuación le añadimos un chorro de vino tinto, yo he utilizado un crianza de Arribes del Duero. Lo removemos bien y dejamos macerar durante al menos dos horas en la nevera.
Mientras esperamos podemos preparar una sartén con un chorro de aceite de oliva y pochar la cebolla cortada en juliana. Cuando esté bien pochada la reservamos.
Pasado ese tiempo, removemos la carne y le añadimos un huevo para que sea más fácil ligarlo. El huevo es opcional, si no queréis echarlo solamente tenéis que tener más cuidado al elaborar el filete para que no se os rompa. El huevo asegura que quede bien ligado.
Por último hacemos bolas del tamaño del cuenco de una mano y las pasamos por harina.
Para hacer los filetes todos de un tamaño similar utilizo un aro de emplatar, que hace más fácil prepararlos.
Ponemos de nuevo la sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva y vamos friendo los filetes de uno en uno, a fuego lento, hasta que se doren bien por ambos lados.
Mientras tanto, tostamos un poco los panes y preparamos los platos de servir para ir montando las hamburguesas de esta manera:
- Pan tostado de base
- Torta del casar: la untamos bien en uno de los panes.
- Colocamos el filete de carne justo encima.
- A continuación un pimiento del piquillo.
- Encima la cebolla en tiras.
- Por último en este lado, la rodaja de queso de cabra.
- En el otro pan colocamos la loncha de queso cheddar.
- Y encima de ella los canónigos y una rodaja de tomate natural.
Y ya tenemos la hamburguesa montada.
Añadiremos la salsa de tomate casera al gusto, al igual que mahonesa o mostaza de Dijon.
Según las salsas que prefiráis para acompañar vuestra hamburguesa.
Disfrutadla y contadme ¿qué tipo de hamburguesas soléis hacer en casa?
Me parece que hay mil posibilidades y seguro que tenéis ¡¡ montones de ideas !!
Y si queréis parecer más rurales, nada como acompañar el plato con este chulísimo MINI-botijo que llegó a mí estas navidades, me encanta!!
Dime que es Viernes: gastroblog.