Dos recetas fáciles, rápidas y actuales elaboradas a partir de nuevos cortes para cocinar la carne de lechal.
Por: Carmen Rodríguez
Aprovechando las Jornadas de la Transhumancia y organizado por Interovic (Organización interprofesional agroalimentaria del ovino y del caprino) hemos asistido en la Escuela ACYRE de Madrid, a un taller gastronómico impartido por el chef Javier Robles y el maestro carnicero Manuel Remiro, donde nos han mostrado las formas culinarias y los cortes mas actuales de cordero con objeto de promover el consumo cotidiano de su carne, relegado ahora casi exclusivamente a momentos de celebraciones, fiestas navideñas o barbacoas. Ya sabes, vuelve a disfrutar de la carne de cordero es una campaña que pone en valor nuevos cortes para un producto que forma parte de nuestra cultura gastronómica y de nuestra historia. Incluso de nuestro paisaje.
Estos nuevos cortes son siete, y los podemos dividir en 3 grupos:- Cortes de pierna: medallones de lechal, filete de pierna, y tournedó.- Cortes de falda: churrasco y churrasquitos, y- Cortes de cuello: filete de carrillón y collares.
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