La proteína vegetal texturizada ó soja texturizada es un concentrado de proteínas que se obtiene a partir de la soja, con muchas posibilidades culinarias.
Cuando se extrae el aceite y se elimina piel de la soja, ésta se somete a una serie de procesos (alta temperatura, presión, texturización, deshidratación) hasta conseguir un producto especialmente rico en proteínas.
Una vez deshidratada la podemos encontrar en diversos tamaños: desde casi molido a trozos muy grandes. Queda con un aspecto seco, crujiente y de un color entre marrón claro y dorado de aspecto similar a los cereales de desayuno.
La soja texturizada puede imitar fácilmente a la carne debido a su consistencia. Como no tiene apenas sabor admite muy bien cualquier condimento y receta. Es un alimento consumido por vegetarianos como sustitutivo de la carne.
Si la dejamos en remojo unos minutos queda como carne picada y la podemos utilizar para los espaguetis, albóndigas, croquetas y hamburguesas vegetales.
Tengo gran curiosidad por conocer, probar y contaros mis experiencias sobre otras alternativas a la alimentación tradicional, en este caso ha sido la proteína de soja con la que he preparado hamburguesas. Podemos encontrarla en tiendas de alimentación natural y ecológica.
Ingredientes:
50 grs. de proteína de soja texturizada en copos
Ajo granulado
Perejil fresco
Cebolleta
Jengibre fresco y seco
Pimienta molida
Salsa de soja Kikomann
Aceite de oliva virgen extra
Pan rallado
Leche de soja
Instrucciones:
Ponemos, en un bol , la soja texturizada y la cubrimos de agua (si es agua embotellada mucho mejor), dejamos hidratar durante, al menos, 1 hora:
Una vez hidratada tendrá un aspecto similar a carne de pollo picada:
La pasamos a un colador y dejamos escurrir muy, muy bien presionando:
El agua que ha soltado no la he tirado, la he usado para regar mis plantas.
Una vez bien escurrida la pasamos al bol y le añadimos (cantidades orientativas):
1/2 cdta. de jengibre seco molido
1/2 ¨¨ de jengibre fresco rallado
1/2 ¨¨ de ajo seco granulado ó molido
Pizca de pimienta molida
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de cebolleta fresca picada minúscula
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 chorrito de leche de soja
Mezclamos muy bien con las manos y le añadimos pan rallado, pero muy poco a poco y amasando a la vez , hasta conseguir una masa que tenga la textura parecida a la carne que solemos preparar para hacer las hamburguesas ó albóndigas. No nos pasemos de pan rallado para que no quede seca:
Dejamos reposar la mezcla en el frigo, tapada con film, durante una horita para que se integren los sabores.
La dividimos en cuatro partes y formamos las hamburguesas:
Con un poco de aceite las impregnamos por ambas caras:
Ya sólo nos queda pasarlas por la plancha hasta que estén doraditas, se hacen enseguida:
Yo las he servido con rodajas de cebolleta a la plancha y tomate frito casero.
Están deliciosas!