Hola, soy Pitita y de vez en cuando me muero por una buena hamburguesa. Aunque el comienzo suene a terapia de grupo, lo cierto es que tras mis años en USA descubrí las hamburguesas de verdad: 100% vacuno de primera, ingredientes frescos, salsas buenas, pan artesano, de esas que al darles un mordisco se produce una explosión de sabor al tiempo que se deshacen en la boca.
En España, por suerte, son cada vez más los sitios que ofrecen buenas hamburguesas y estos son algunos que puedo recomendar con vehemencia.
BARCELONA
A pesar de llevar apenas dos años es un clásico en Barcelona, y para mi el mejor de la ciudad condal. Se trata de un espacio único dedicado a las hamburguesas de Autor, con una variedad exquisita y dirigido por el gran Chef Paco Pérez, que cuenta con 4 estrellas Michelin.
Carnes ecológicas, hamburguesas de vaca, de cerdo ibérico, de pollo payés o combinaciones más exóticas como la de bisonte proveniente de América, la hamburguesa de avestruz y judía proveniente de África o la de atún, xitake, germen de soja, y salsa de alga nori proveniente de Asia.
Y para los vegetarianos una exquisita hamburguesa de tofu, con soja y vegetales.
El proceso empieza de cero cada mañana, pican las mejores piezas frescas de carne disponibles (Wayu, avestruz, ternera, vaca, Angus, bisonte, atún…) en una picadora refrigerada a 0º C para no perder la cadena de frío, manteniendo toda la jugosidad y calidad del producto.
Condimentan cada una de ellas con diferentes ingredientes para crear recetas únicas y equilibradas, con productos frescos, y siempre que es posible locales y ecológicos.
Para conseguir la esponjosidad necesaria, amasan las hamburguesas a mano, evitando prensadoras que hacen perder aire y jugo al producto.
Y por último el pan, siempre fresco y sin aditivos, con la esponjosidad y el aroma perfectos.
La cocina está abierta durante todo el día y tienen un servicio take away para los que prefieran disfrutarlas en su casa.
Entre sus muchos puntos a favor, los exquisitos Gin Tonics, especialidad de la casa y con la mezcla exacta de ginebra y tónica, ¡espectaculares para maridar con tu hamburguesa preferida!
Y un reservado, con un aforo máximo de 12 personas, en el que se sirve una exclusiva hamburguesa en un espacio muy íntimo y acogedor. ¡No os quedéis sin probarla!
Y por las noches…no dejéis de visitar el restaurante Black, un reservado de la Royale bajo el mando de Paco Pérez.
Un concepto gastronómico de showcooking, donde poder disfrutar en directo de como se crean los mejores snacks; ceviches, tiraditos, ostrería, tártaros y platos calientes como el rodaballo frito.
o la exclusiva Blackburg, posiblemente la mejor hamburguesa que he llegado a probar en esta ciudad.
BLACK ha sido seleccionado por la Champagne Krug como uno de los 7 espacios de España y el único en Barcelona, considerado Krug Enamorados donde poder degustar los Cuvee Krug.
Con el objetivo de dignificar la hamburguesa nace este local lleno de encanto que es una prolongación de La Burg, hamburguesería gourmet, con la misma filosofía de respeto absoluto por la calidad de las materias prima pero dando un paso más allá, persiguiendo los objetivos del movimiento Slow Food.
La carne con la que elaboran las hamburguesas es ecológica, biodinámica y proveniente de una explotación familiar del Pirineo catalán.
El pan se elabora a diario en Barcelona de forma artesanal. Se hace poco a poco, respetando los reposos de las masas, cocido en horno de leña de roble, haya y encina, lo que le aporta un aroma único.
Tenéis la posibilidad de elegir entre un panecillo tradicional o una base de coca de pan al aceite de oliva a la hora de pedir vuestra hamburguesa, aunque personalmente en este sentido soy más clásica, y aunque las cocas son maravillosas tengo menos sensación de estar tomando hamburguesa, así que en mis visitas al local suelo optar por la opción del panecillo tradicional.
Y para acompañar estas hamburguesas únicas no dejéis de pedir una cerveza Pilsner Urquell, cerveza artesana de Montseny. La combinación perfecta.
Hamburguesas gourmet, en las que se nota el cuidado por los detalles, buscando el equilibrio en la composición de las diversas opciones y ofertas que presentan en la carta.
El local es fantástico y un espacio que transmite buenas vibraciones, donde predomina la luz natural, gracias a los grandes ventanales que recorren el espacio, las plantas y el mobiliario eco, recuperando materiales y elementos que le dan un sello muy personal al local.
Se puede escoger entre diferentes panes, todos ellos personalizados con el sello de Timesburg, y hacer tus propias combinaciones añadiendo los ingredientes y extras que más te gusten.
Todas las carnes y las materias primas están cuidadosamente seleccionadas para ofrecer el mejor producto.
KIOSKO BURGUER
Inspirado en hamburgueserías de otros tiempos, el Kiosko intenta recuperar la tradición de hamburguesería gourmet en Barcelona, y lo consigue.
Hechas a la barbacoa de carbón y con los mejores y más frescos ingredientes.
La ternera proviene de ganaderías nacionales, tenéis dos tipos donde elegir, o la ternera del norte, que proviene de Asturias y Castilla León o la ternera del Pirineo, que proviene de los Pirineos de Lleida.
Los bollos o buns son siempre del día y están hechos artesanalmente con una harina ecológica que les da un sabor único y exquisito. Tienes 3 tipos a elegir: el clásico tierno blanco, el integral light y el increíble brioche deluxe, hecho con huevos, mantequilla y leche.
Exceptuando la salsa teriyaki y la mayonesa japonesa, todas las salsas (incluso la de tomate) son caseras, lo que aporta el toque definitivo para que cada hamburguesa tenga un sabor único.
MADRID
Un ambiente relajado e informal en el que podréis disfrutar de unas hamburguesas espectaculares y muy jugosas, hechas con carne de cebón picada cada mañana y braseadas a la parrilla. Se sirven en un pan de primera calidad y rematan el plato con unas riquísimas patatas caseras.
Los que seáis unos locos del picante, como es mi caso, no podéis dejar de probar la Hottie Burguer, con jalapeños, salsa búfalo y cebolla crujiente, y como acompañamiento una de sus especialidades, las alitas de pollo con salsa buffalo picante. ¡Buenísima!
Parte del equipo de MasterChef se rinde ante estas magníficas hamburguesas, probablemente de las mejores de la capital.
No es una hamburguesería como tal, sin embargo, sus gastrohamburguesas son exquisitas. Entre todas ellas se encuentra la gatrohamburguesa D.O. elaborada con carne de buey Angus, queso cheddar y brotes tiernos, premiada por la revista Metrópoli como la mejor de 2011.
Todas sus hamburguesas se elaboran con el mismo tipo de carne creando distintas combinaciones, como con pesto rojo, con guacamole o con trufa.
Un sitio moderno al que se suma una oferta gastronómica cuidada y de calidad.
The Burger Lab es un proyecto del Chef Edmundo González, que busca darle una vuelta de tuerca a la hamburguesa clásica y experimentar con distintas combinaciones de sabores, tipos de carnes e ingredientes realmente interesantes. La idea es poder ofrecer una hamburguesa para cada paladar.
Como la mini hamburguesa de avestruz, ¡espectacular!, con cebolla, ajo, pasas, coñac, pimiento, nata tomate, escarola, cebolla caramelizada, reducción de Pedro Ximenez y salsa de queso azul.
de IMPALA, muy rica, con una combinación de canónigos y queso de cabra, mayonesa, tomate deshidratado y cebolla.
de VENADO, con alioli, tomate, pepinillo, aros de cebolla y lechuga.
de KOBE, una carne exquisita procedente del buey de Kobe, marca registrada en Japón, y que adquiere su particular sabor gracias a una muy cuidada alimentación.
…
Una opción diferente y muy recomendable si sois de los que os gusta probar cosas nuevas.
Esta hamburguesería es una de mis preferidas, ya no sólo por la calidad de las hamburguesas sino también por su fusión con el mundo del arte. Un sitio muy especial, distinto, original, tanto en la decoración como gastronómicamente y un ambiente cool que hacen de este lugar un espacio único.
Las paredes están decoradas con varios murales del artista gráfico Ricardo Cavolo que, recreando el estilo de grandes artistas americanos como Polock, Rothko o Basquiat, crea estas pinturas que consiguen que tengas la sensación de estar comiendo en una sala de exposiciones.
Las hamburguesas se deshacen en la boca por la jugosidad de su carne, 100% de buey Black Angus, y el pan es artesano.
Nunca me canso de pedir la “Blue Cheese” con cebolla roja, rúcula, peras a la plancha y queso azul.
O su hamburguesa vegetariana WOODSTOCK, hecha a base de avena y nueces con pimientos, alcaparras, pesto de tomate y cebolla roja, exquisita.
MAYE’S BISTRÓ
Una hamburguesería que busca la creatividad y originalidad. Con una gran variedad de salsas, seña de identidad del restaurante, que le dan un toque muy especial a cada hamburguesa, con ingredientes frescos y de primera calidad.
Todas sus hamburguesas tienen nombres de actores, escritores, artistas, famosos…
Como la Francis Bacon, queso Brie coronada con cebolla a la plancha y bacon, con una salsa de bacon riquísima y mostaza anqigua.
O la original Frida, con queso blanco, maiz dulce, guacamole y una salsa Ali Oli que le da un toque muy especial.
Y para los vegetarianos la hamburguesa Emily Dickinson, con tofu a la plancha marinado en albahaca y limón, sobre mezcla de brotes, tomate, cebolla, pepinillos y salsa de pimientos.
Os recomiendo que reserveis porque el local no es demasiado grande y es complicado encontrar mesa.
Elaboradas con productos 100% nacionales y ecológicos y un toque muy especial, el aroma y el sabor que les aporta la cocción en parrilla de lava volcánica cerrada.
Hamburguesas gourmet, como la de lomo de cebón con foie fresco, espectacular.
O la hamburguesa vasca, con pimientos del piquillo, queso Idiazabal y hongos confitados a la plancha.
Lo cierto es que cuesta decidirse por una porque todas son exquisitas, y por eso, si preferís podéis pedir una desgustación, con una variedad de 6 mini hamburguesas, todas ellas únicas.
VALENCIA
Hamburguesas con un toque muy mediterráneo en una hamburguesería muy especial, preocupada por la conservación del medio ambiente, y que además hace un guiño a los celiacos con numerosas opciones sin gluten.
Están elaboradas con carne de ternera y buey del Valle del Elsa, en León, provenientes de explotaciones agropecuarias en las que se cuida mucho la alimentación y cuidado de los animales. Debido a esta alimentación, las grasas de este tipo de carne son consideradas cardiosaludables.
El pan lo elaboran ellos mismo de forma artesanal en horno de leña, una técnica que me encanta porque le da un aroma muy especial a los panecillos. Tienen varias especialidades donde elegir, pan mediterráneo, pan americano con semillas de amapola, coca valenciana e incluso pan sin gluten.
Uno de los muchos puntos a favor, es su cuidado y respeto por el medio ambiente, que no sólo se puede ver en la selección y cuidado de los ingredientes y materias primas sino también en su proceso post-cocina, y es que todos sus aceites son retirados por una empresa con homologación y certificación gubernamental, que los recicla, creando con ellos carburantes alternativos y ecológicos, tipo biodiesel.
Y llegado este punto creo que a todos se nos hace la boca agua, así que todos a la calle a patearos vuestras respectivas ciudades a descubrir la hamburguesa ¡perfecta! y, por supuesto, ¡no dejéis de compartir vuestros descubrimientos conmigo para un siguiente post!
Love, Pitita.