Hamburguesas picantes de calabacín y garbanzos

 

Comentario previo:

Las hamburguesas vegetarianas tienen en común con sus homónimas de carne picada únicamente la forma. Quizá sería más apropiado denominarlas con otros nombres, pero hay que reconocer que se suelen emplear como alternativa similar para aquellos que siguen un dieta vegetariana. Éstas, en concreto, utilizan como ingredientes base el calabacín ecológico y los garbanzos cocidos y en el sabor tienen más parecido con un falafel que con las auténticas hamburguesas. Pero el uso es cada vez más arraigado y hay que atenerse a él para no inducir a confusión.
Se trata de una preparación muy rápida, siempre que se disponga de garbanzos ya cocidos (se pueden usar unos garbanzos en conserva de calidad), Basta con triturar los ingredientes, menos el calabacín, para disponer de la masa base para hacer las hamburguesas. El calabacín lo rallaremos en crudo y sin pelar, para después mezclarlo con el triturado de garbanzos. Bastará rebozar en pan rallado y a la sartén para dorarlo bien.

Como sugerencia de presentación, yo las he preparado sobre una cama hecha con una rodaja de tomate, otra de cebolla tierna y una hoja de lechuga y las he acompañado de una salsa de yogur y limón con menta, eneldo y perejil.
Muy importante tener en cuenta que estas hamburguesas, como su nombre indica, son picantes. Pero picantes de verdad. Esa cucharadita de cayena molida se puede reducir o hacer desaparecer si se quiere aligerar el picor. La cebolla seca, el ajo en polvo y la pimienta molida, también contribuyen ha hacerla picante. Es algo que cada cual puede personalizar a su gusto, pero a mí me gustan con ese toque.
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