Una voz con tono familiar me sacó de esta levitación ecológica, ¨¿Podrías ayudarme a preparar un menú especial?¨ Abrí los ojos, me incorporé y le miré con cara intrigada... Quiero hacer una cena rápida pero casera, he preparado un lugar romantico y pequeñito, pero la cena... aún no sé que hacer, me decía con cara preocupada.
Era mi vecino alemán, que esa noche no quería servir Salchichas con Col a su invitada.
Yo mientras, pensaba en la cena que hice para despedir a mi novio el fín de semana anterior, ¨Me encantó la cena¨ me decía mientras lamía el plato con la miga de pan, mirandome con cara sonriente y ojillos de enamorado, sentados en la terraza una noche clara de luna plateada, las palmeras batiendose a la suave brisa... Cuando, algo debió decir mi vecino que me hizo volver en sí, y le respondí que con gusto le enseñaba esta receta personal, que puedes hacer con relleno o sin el. Las puedes servir entre dos lonjas de pan o como una pieza de carne acompañada de guarnición, ensalada y una salsita... tú decides le dije :)
Lunas de queso azul y Zanahorias de romance...
Para las hamburguesas:
1 libra de carne molida de res y cerdo (mitad y mitad) 500 gr.
1/2 libra de queso azul cortado en lonjas 200 gr.
1 taza de calabacín rallado o en rodajas finissimas
1 taza de avena molida, tambien podemos poner copos de avena
1-2 huevo
1 rama de apio picadito
1 pimiento rojo picadito
1 cebolla picada
1 cucharada de jengibre fresco rallado
3 cucharadas de catchup
1 majado de oregano, tomillo, ajicitos gustosos, ajo y cilantro
Pimienta y sal
Aceite
Cómo lo hacemos,
Esta es la misma masa que uso para los pasteles de carne, solo que ahora en vez de poner toda la masa en un molde y llevarla al horno, hago hamburbuesas. Entonces, mezclamos las dos carnes en un bowl (asegurandonos que la carne sea fresca y magra) añadimos todos las verduras picadas, el majado del pilón (mortero), el catchup, y mezclando bien ponemos el majado, una cucharada de aceite y sal, ponemos la avena y con la ayuda de una cuchara de madera seguimos mezclando. Todo lo que añadimos aumenta muchisimo el volumen de la masa. Ponemos 1 huevo (si es necesario ponemos 2) y mezclamos hasta que queda una masa compacta. Hacemos bolas grandes y aplastamos como para hacer tortas, ponemos en medio una porción de queso azul y cerramos con otra bola que abremos aplastado también, cuidando de cerrar bien los bordes.
Y así seguimos hasta acabar. Estas hamburguesas quedan muy muy suaves por la avena y aunque reducen su tamaño considerablemente por el liquido de las verduras en la masa quedan tan jugosas que se acordarán de mí, ya verán. Al terminar con toda la masa, las llevamos al horno, o a la parrilla, o la sartén. En mi caso, siempre las hago en el horno, porque soy muy poco dada a freir. Si haces como yo, en el horno estarán unos 20 minutos y salen jugosissimas.
Para acompañarlas,
3 tazas de zanahorias picadas en cubitos
1 puñado de uvas pasas, remojadas 5 minutos en ron, coñac o whisky templado
1 taza de cebolla cortada en cubitos (opcional)
3 dientes de ajo picado o majado
1 cucharada de jengibre picadito o rallado
1 cucharadita de curry
1 cucharada de aceite y un poco de sal
En una sartén con el aceite ponemos las zanahorias y sofreimos un poco junto con el ajo, el gengibre y la cebollas (las cebollas son opcionales, queda genial con o sin ellas) ponemos el curry, un poco de sal, las pasas y el ron, movemos todo, bajamos el fuego al minimo y tapamos 5 u 8 minutos. Y servimos con las hamburguesas en una cama de Rúcula, y un puré de aguacate adobado sólo con aceite y una pisca de sal.
Salud!