La propuesta de este mes para Veganiza al Chef es la receta de Marta Yanci de Hamburguesas de pollo con confitura de tomate... es este caso la idea era veganizar la hamburguesa.
Me decanté por hacerla con legumbres y quinoa, tenía muchas ganas de prepararla de este modo y la propuesta de este mes era perfecta para sustituir al pollo. Además, como en mi zona no estamos en época de tomates he optado por abrir uno de mis botes de tomatitos cherrys (de mi huerta de verano), para acompañar a estas deliciosas burgers veganas.
Vamos a necesitar: (salen 6 hamburguesas medianas)
Para las hamburguesas:200gr. de alubias blancas cocidas200gr. de garbanzos cocidos1/2 vaso de quinoa cocinada1/2 vaso de copos de avena fina 1/2 litro de caldo de verduras (o agua y pastilla vegetal)1 cucharada de salsa de soja1 cucharada de zanahoria rallada1 cucharadita de semillas de amapola1 cucharadita de semillas de lino1 cucharadita de humo líquido (o pimentón ahumado en su ausencia)1 cucharadita de romero seco2+/- cucharadas de pan rallado con ajo y perejil (lo que nos pida la masa)
Para el acompañamiento:12 tomatitos cherrys cortados en mitades3 ajos picados 4 cucharadas de aceite de oliva virgen1 pizca de sal marinaRúcula al gusto.
Primero lavamos la quinoa y la ponemos a cocer con el doble de agua que de quinoa, en este caso con un vaso de agua.. hasta que germine, entonces retiraremos, y reservamos.Por otro lado, ponemos la avena a remojar en el caldo de verduras caliente, cuando esté blanda escurrimos y reservamos.
Mezclamos las alubias, los garbanzos, la quinoa, la avena, la salsa de soja, el humo líquido, las semillas de amapola y de lino y lo pasamos todo por la batidora grosamente... mezclamos bien a mano, añadimos la zanahoria rallada y el pan rallado hasta conseguir una masa pegajosa.
En una sartén ponemos unas gotas de aceite de oliva virgen y vamos poniendo montoncitos de masa, sellamos, aplastamos con una espátula dándole forma de hamburguesa y vamos reservando en un plato.
Los tomates lavados y cortados en mitades los vamos a poner en una fuente de horno, con un chorro generoso de aceite de oliva y ajitos picados a asar durante 15 minutos a 180º precalentado el horno (yo los tenía embotados de la huerta de verano, tal cual salen del horno los metes en un bote de cristal y los cubres con aceite de oliva virgen, tapas al vacio y listo para deleitarte durante el invierno).
Además preparamos una ensalada de rúcula con el aceite y ajitos que nos han sobrado de preparar los tomates por encima.
Emplatamos la hamburguesa con un puñado de ensalada de rúcula y un montoncito de tomatitos confitados y ya sólo nos queda dejarnos llevar por el placer de la comida recién preparada con amor :)
¡¡Nos vemos el mes que viene veganizadores!!
y recordar que además seguimos con el mes sin carne...