Es muy común encontrar cientos, miles de recetas en internet pero ninguna nos especifica que harina debemos emplear. La harina es un elemento clave a la hora de preparar estos deliciosos pedazos de pastel, por ello hoy os desvelamos ¿cuál es la harina más adecuada para la elaboración de cupcakes? y lo más importante, ¿el por que?Simplificadamente y para que todos lo entendamos, la harina se obtiene de la molienda gradual y sistemática de granos de trigo. El nivel de proteína que contiene es lo que define la calidad y el uso que le vamos a dar. Entonces, clasificamos la harina según su cantidad de proteínas en : · Harina duras Comprenden del 10% al 13% de proteínas· Harinas blandas Comprenden del 7,5% al 10 % de proteínas ¿PARA QUE SE USAN LAS HARINAS DURAS? Contienen un alto porcentaje de proteínas y se utiliza para el pan ¿Por que? Porque facilitan la formación de un gluten elástico, aportan una buena retención de gas en el horneado y tiene una muy buena tolerancia a la fermetanción ; dando como resultado un pan con una miga y un volumen excelentes. ¿PARA QUE SE USAN LAS HARINAS BLANDAS?Contienen menor cantidad de proteínas y se utilizan para galletas, bizcochos y tartas , es decir, las que debemos utilizar para que nuestros cupcakes tengan una consistencia óptima. ¿Por que? Porque facilitan la formación de un gluten débil , sin elasticidad y no retienen bien el gas. Características idóneas para dar la consistencia requerida de este tipo de dulces.
Es muy común encontrar cientos, miles de recetas en internet pero ninguna nos especifica que harina debemos emplear. La harina es un elemento clave a la hora de preparar estos deliciosos pedazos de pastel, por ello hoy os desvelamos ¿cuál es la harina más adecuada para la elaboración de cupcakes? y lo más importante, ¿el por que?Simplificadamente y para que todos lo entendamos, la harina se obtiene de la molienda gradual y sistemática de granos de trigo. El nivel de proteína que contiene es lo que define la calidad y el uso que le vamos a dar. Entonces, clasificamos la harina según su cantidad de proteínas en : · Harina duras Comprenden del 10% al 13% de proteínas· Harinas blandas Comprenden del 7,5% al 10 % de proteínas ¿PARA QUE SE USAN LAS HARINAS DURAS? Contienen un alto porcentaje de proteínas y se utiliza para el pan ¿Por que? Porque facilitan la formación de un gluten elástico, aportan una buena retención de gas en el horneado y tiene una muy buena tolerancia a la fermetanción ; dando como resultado un pan con una miga y un volumen excelentes. ¿PARA QUE SE USAN LAS HARINAS BLANDAS?Contienen menor cantidad de proteínas y se utilizan para galletas, bizcochos y tartas , es decir, las que debemos utilizar para que nuestros cupcakes tengan una consistencia óptima. ¿Por que? Porque facilitan la formación de un gluten débil , sin elasticidad y no retienen bien el gas. Características idóneas para dar la consistencia requerida de este tipo de dulces.