Revista Cocina

Harinas su uso y variedades

Por Nati
Hoy en día hay mucha variedad de harinas con las que podemos preparar infinidad de recetas .
HARINAS SU USO Y VARIEDADES Aunque la más habitual es la harina de trigo, que solemos utilizar en la elaboración del pan, también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz, integrales o de arroz.
Existen harinas de leguminosas  (garbanzos judías ) e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de semillas de varias especies de acacias .
El denominador común de las harinas vegetales es el almidón, que es un carbohidrato complejo.
  • Harina de trigo: es un polvo obtenido mediante la molienda del trigo. Es una de las harinas más comúnmente empleada para el consumo humano.

  • Harina de maíz: el maíz se utiliza (ya sea como harina o, más comúnmente, para hacer tortillas.

  • Harina de arroz: de gran importancia en la cocina del sudeste asiático, incluso se hace papel comestible con ella. Normalmente se consume refinada aunque también se vende la de tipo integral.

  • Harina de castaña .

  • Harina de garbanzo: muy empleada en los rebozados y frituras de la cocina india y para elaborar falafel.

  • Harina Leudante: es la harina común para repostería pero con un contenido de levaduras.

  • Harina de fuerza: es harina con un alto contenido de proteínas (gluten). Para considerarse de fuerza la harina ha de tener al menos un porcentaje de 12 gramos de proteína en cada 100 gramos de harina.

  • Harina de guisantes: se usa en la cocina India.

  • Harina de almorta: se usa en las migas de harina y emplea la almorta, las gachas y para los rebozados a la andaluza en las frituras de pescado.

  • Harina de soja (o soya), de alto contenido proteico.

  • Harina de habas.

Y aquí os voy a dejar algunos enlaces a mi blog donde uso alguna de estas harinas ..

BIZCOCHO DE AVENA Y ARÁNDANOS

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GALLETAS DE HARINA DE GARBANZOS
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NACHOS Y AREPAS DE OREO
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PAN DULCE DE MAIZ
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AREPAS
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También tenéis las recetas en vídeo con el paso a paso en mi canal de youtube todas las semanas subo recetas muy variadas si pinchas AQUÍ  te lleva directo a el .....

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