Revista Cocina

HDL Tecnología sevillana para obtener el mejor vino con el análisis en 3D de las semillas de uva

Por Manuela


Un grupo de investigadores de la Universidad de Sevilla hn desarrollado un método para el análisis digital de las semillas de uva. Una técnica que permite ver la composición exacta y la variedad de uva en 3D. Con esta tecnológica han logrado establecer un índice para determinar la madurez de las semillas sin tener que usar análisis químicos. Este método ayudaría a los enólogos a determinar el mejor momento de la cosecha, para que se vendimie en el punto óptimo de maduración de las semillas. De momento está en fase de desarrollo y se realizan pruebas en la cooperativa de vinos de Rociana del Condado, con uvas Syrah y Tempranillo de los vinos tintos de denominación de origen del Condado de Huelva.

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