El helado de leche merengada es uno de mis favoritos junto con el de tuti-frutiy el de ron con pasas, hacer este helado en casa en bastante fácil, si disponemos de heladera será aún mejor, pero también se puede hacer sin ellas, eso sí nos dará un poco más de trabajo, por supuesto existen muchas versiones diferentes de este helado por la red, la mía es bastante parecida a la de La Juani de Ana Sevilla pero sin Thermomix, ya que yo carezco de ella y dado su precio de momento no tengo previsto comprarla.
Para hacer este helado vamos a necesitar:
400 gramos de nata para montar 500 ml de leche entera, o semi + 2 cucharadas de leche en polvo 100 gramos de azúcar 50 gramos de azúcar invertido La piel de un limón sin nada de blanco 1 palo de canela Canela en polvo para espolvorear.
Lo primero que tenemos que hacer es poner a hervir la leche con el azúcar, la piel de limón y el palo de canela, dejamos que llegue a ebullición lentamente y dejamos enfriar. Añadimos el azúcar invertido antes de que esté fría del todo. Poner en el congelador hasta que empiece a cristalizar.
Mientras montamos la nata, para montar la nata y que quede bien esta tiene que estar bien fría, una vez que la tengamos montada y la leche ya empiece a cristalizar mezclamos ambas cosas con cuidado para que no se nos baje la nata, si dispondemos de heladera es el momento de poner el helado dentro, en caso contrario poner en el congeladore ir sacando de vez en cuando para mover y que no se formen cristales de hielo (cada media hora aproximadamente), cuando tenga la consistencia que nos guste ya estará listo para tomar.
A la hora de servir espolvorear con un poco de canela.