Bueno pues ya lo veis!
Con la mermelada de frutas especiadas que preparamos ayer, hoy hemos preparado un delicioso helado de mermelada de fresas especiada con merengue.
Os puedo asegurar que es el mejor helado que he preparado hasta ahora! Su textura es súper cremosa, cuando lo congelas no queda duro ni lo tienes que sacar del congelador unos minutos antes para poder hincarle la cuchara, es sacar delcongelador y directamente atacamos a cucharadas! Si recordáis la receta de ayer no troceamos las fresas por lo que luego aparecerán dentro del helado lo cual es una delicia! Y si encima preparamos unos merenguitos, los rompemos y los añadimos al helado una vez terminado de hacer…. Pufff!!
Y por si no fuera poco, jejeje, siempre puedes seguir rompiendo merenguitos para ponerlos por encima de tu copa de helado.
En serio, tenéis que probarlo!!!
Empezamos?
Manos a la obra!
Lo primero que tenemos que preparar son los merenguitos y para ello necesitamos:2 claras de huevo L100g de azúcar¼ de cucharadita de crémor tártaro (opcional)Colorante en gel Azul o del color que queráis (opcional, a mí me apetecía que los merenguitos destacaran bien entre el helado)
Preparamos la bandeja del horno con papel de hornear y precalentamos el horno a 150 grados.
Ponemos las claras a temperatura ambiente junto con el crémor tártaro en el bol de la batidora y con el accesorio de las varillas y empezamos a batir a baja velocidad para que el crémor tártaro se disuelva, cuando empiece a espumar añadimos el azúcar en lluvia poco a poco sin dejar de batir. Una vez lo hayamos añadido todo subimos la velocidad a tope y dejamos que el merengue termine de hacerse y se ponga bien durito. Añadimos el colorante y volvemos a batir unos segundos para teñir el merengue.
Ponemos el merengue en una manga pastelera y vamos poniendo pequeñas bolitas de merengue en la bandeja del horno, una vez la hayamos completado la metemos en el horno que bajaremos a unos 110 grados y los dejaremos horneando unos 60 minutos, sabremos que estarán listos si se despegan del papel de hornear. Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo.
Vamos ahora a preparar el helado, y para ello necesitamos:Mermelada de fresas especiada unos 500gMerenguitos 500 ml de nata para montar3 yemas de huevo (2 de las 3 claras las utilicé para los merenguitos, la otra para una tortilla)70g de azúcar40g de azúcar invertido (puedes sustituirlo por miel)30g de maicena1 cucharada de vodka
Ponemos la maicena en un vaso y le añadimos algo de nata para disolver la maicena, añadimos las yemas y batimos un poco para mezclar, reservamos.
En un cazo al fuego ponemos el resto de la nata, cuando casi esté a punto de ebullición retiramos del fuego y añadimos sin dejar de mover la mezcla que teníamos reservada de nata con maicena, una vez la hayamos incorporado todo volvemos a poner al fuego, como si hiciéramos una crema pastelera, sin dejar de remover hasta que la crema comience a hervir.
Retiramos del fuego y le añadimos la mermelada de fresas mezclando bien para que se incorpore por completo. Tapamos con papel film para que no haga costra y una vez templada la pasamos al frigorífico para que termine de enfriar por completo, mejor si es de un día para otro.
Para hacer el helado en la heladera tendríamos que haber puesto en el congelador el recipiente donde se vierte la crema para que esté bien congelado. Lo montamos en la máquina de hacer helados y la ponemos en marcha. Vertemos la crema en la heladera y dejamos funcionando minutos.
Cuando termine paramos el helado a un reciente que podamos tapar y metemos en el congelador para que termine de hacerse helado y de coger temperatura. Con una media hora será más que suficiente para poder atacar cuchara en mano. Mientras nos tendremos que conformar rebañando el bol de la heladera con una legua jajajaja.
Y con él cubro mis dos recetas quincenales del mes de junio en el Reto Del Huerto a la Mesa.
Ahora a pensar en los del mes que viene! Mientras tanto os dejo con una cuchara y una buena copa de helado!
Muakkkkk, besos para todos!!