Comenzamos la temporada de helados. Si quieres ver otras recetas, aquí.
INGREDIENTES
Crema inglesa: 1 yema L, 25 gr de azúcar, 125 ml de leche y piel de naranja.Concentrado de naranja: 200 ml de zumo de naranja y 35 gr de azúcar.200 gr de nata para montar, 30 gr de trocitos pequeños de naranja confitada, 1 cucharada de miel y 1 cucharada de regaliz en polvo.PREPARACIÓN
Crema inglesa: en un cazo ponemos 100 ml de leche, la piel de naranja, ponemos al fuego y dejamos que hierva. Retiramos y dejamos infusionar 15 minutos.En un bol ponemos la yema, el resto de la leche y el azúcar, batimos bien hasta que esté cremosa. Echamos la leche y revolvemos. Vertemos la mezcla en el cazo colándola y la ponemos a fuego lento, no debe hervir, sin dejar de batir, hasta que el dorso de la cuchara quede cubierta y al pasar el dedo se forme una raya. Retirar del fuego, verter en un bol y ponerlo al baño maría invertido, con agua muy fría hasta que se enfríe, esto evitará que se corte. Se pone en la nevera de una día para otro.Concentrado de naranja: en un cazo ponemos el zumo de naranja y el azúcar. Llevamos a ebullición y dejamos reducir a fuego lento removiendo de cuando en cuando. Dejamos enfriar bien.En un bol ponemos estos ingredientes y elaboraciones que tiene que estar muy frías: la nata, la crema inglesa, el concentrado de naranja, la miel y el polvo de regaliz. Batimos bien y ponemos en la heladora para mantecar el helado como indica el fabricante. Una vez que ya esté hecho, lo pasamos a un recipiente para el congelador y le añadimos la naranja confitada, mezclamos con suavidad. Dejamos en el congelador. Sacar 10 minutos antes de servir.