La manera típica en que se guisa el higadillo de pollo es muy simple. Fue de las primeras cosas que instintivamente aprendí a cocinar por su sencillez y bajas probabilidades de dañar el plato final
He hablado de mi aversión al pollo, pero en todo hay una excepción y este es el caso. Por supuesto no soy quien limpia los higadillos... los pido perfectamente limpios al tendero o mi mamá entonces, me los dejaba en su punto. Que sería de el mundo sin las Madres y los tenderos! xDAsí es como a los 11-12 años ya dominaba un menú a la perfección, a saber, habichuelas negras guisadas y o e u a higadillos guisados.
Sin arroz, pues no teníamos. Habría bastado con cruzar la calle y pedirle a Santa (que no hay que confundir con santacló) o a su esposo Sixto, que me fiara una libra de arroz y lo anotara en la cuenta. Pero era muy vergonzosa. Bueno vale! sin el muy, pero no me gusta dar mal, la verdad! Hasta que un día Santa (la tendera) se enteró y me dijo que se enfadaría mucho si cuando fuera a comprarle las habichuelas blandas, no pasaba luego por su colmado a coger algo de arroz para la ¨acompaña¨
Así empecé a encaramarme a un banquete de madera a cocinar en fogones y pailas de verdad, dejando de lado mis calderitos y anafe de hierro fundido tamaño miniatura.
Los comensales en orden de edad, Braulio, Daniel, Karen y yo la mayor de todos!
Esta es mi manera criolla de hacer el hígado de pollo. Un plato nutritivo, barato, rápido y rico si te gusta esta carne! Estos, que algunos llaman asadura, y el pollo ¨Al Sabor de Tamarindo¨ (pincha aquí para verlo) son las únicas recetas de pollo que se repiten en casa. Te animas?
Higadillos a la Criolla (asadura)
Necesitamos,1 libra de hígados de pollo, limpios. (1/2 kg)
4 cucharadas de salsa china (de soja)
1 cucharada de tomate concentrado (pasta de tomate)
1 pimiento morrón,
2 tomates pera (bugalú, barceló o uno grande)
1 cebolla,
3 dientes de ajo
2 ajíes gustosos (o de Padrón)
1 cucharada de jengibre rallado (opcional)
1/2 atado de verduras varias (perejil y cilantro... que no falte)
4 cucharadas de aceite de maní o girasol
Sal y pimienta al gusto
Lo hacemos, así de sencillo...
En un bowl ponemos mezclamos el higadillo limpio con la salsa de soja. Picamos y añadimos la cebolla, el tomate, pimientos, ajos y jengibre Reservamos unos 15 minutos.
Aparte, en un caldero ponemos el aceite y cuando caliente añadimos los higadillos uno a uno (o de dos en dos xD) dejamos el caldo y los vegetales picados en el bowl. Dejamos el higadillo 2-3 minutos, volteamos y cuando haya cambiado de color añadimos el caldo de soja junto a todas las verduras que lo acompañan. Es común que el bowl se quede muy untado de salsa y da penita que se quede todo ahí; por eso, echamos un chorrito de agua remeneamos para limpiar un poco el bowl y lo echamos a la paila cuando empiece a secar. A los 5-8 minutos, ponemos el tomate concentrado, rectificamos de sal-pimienta y dejamos 10 minutos a fuego medio-bajo. Echamos el atado de verduras picadito, dejamos 2 minutos mas, apagamos y listo!
La tradición pide que lo acompañes con arroz, plátanos fritos, yuca, guineos verdes o de viandas cocidas.... y por supuesto, aguacate! ;P
A buen tiempo!