Hígado Agridulce

Como ya sabéis , soy muy aficionada a este tipo de alimentos: lengua, hígado, riñones , criadillas, mollejas...Recetas que se preparan en toda la geografía española  y que son conocidas por todos nosotr@s.Hay personas que son remisas a comer vísceras y despojos.He estado investigando un poco y dicen que en siglos pasados, se creía que los sesos o el corazón producían tristeza.Yo os digo que son unos productos inmejorables y son un placer para los paladares más exquisitos.Sólo algunas recomendaciones a la hora de cocinarlo:- el hígado no debe cocer desde el principio con la salsa ya que si se cocina demasiado tiempo , endurece.- la sal se añade en el mismo momento de cocinarlo por el mismo motivo.
Esta receta está preparada hace mucho y ya creo que es hora de publicarla.

INGREDIENTES
1/2 k. de hígado de cerdo troceado1 limón1 cucharadita de azúcar1 cucharada de pimentónaceite de olivasal
PREPARACIÓN
El hígado ,troceado en pequeños trozos, se rehoga en aceite caliente unos segundos, añade sal , retira y reserva.A ese aceite se añade el azúcar, el pimentón y el zumo de limón. . Se mezcla todo bien  removiendo durante un par de minutos y se incorpora de nuevo el hígado. Damos varias vueltas para que se impregnen bien de la salsa y tomen el  sabor agridulce que le proporciona.