Te comes unas buenas rebanadas de este pan en el desayuno y te da energía de la buena.
INGREDIENTES
Prefermento
140 g de harina de fuerza
60 g de agua
1 g de levadura seca de panadero
Masa
200 g de harina
100 g de harina de espelta ecológica
100 g de harina de fuerza
50 g de harina de centeno
290 g de agua (ajustar)
100 g de higos sesos
80 g de nueces
15 g de miel
12 g de sal
2 g de levadura seca de panadero
PREPARACIÓN
Prefermento
Hacer el día anterior, 24 horas.
En un bol pequeño ponemos todos los ingredientes y amasamos suavemente integrando bien. Hacemos una bola, tapar con film y llevar a la nevera. O dejar al aire 1 hora, tapar con film y llevar a la nevera 24 horas.
Masa
En el bol de la masadora, ponemos el prefermento desmenuzado o troceado, añadimos los tres tipos de harina, la levadura, la miel, la sal y el agua. Amasar unos 10 minutos o hasta que la masa esté lisa. Incorporamos los higos y las nueces troceadas con cuidado no desgarrar la masa.
Hacemos una bola, la ponemos en un bol, tapamos con un film y la ponemos en un sitio cálido (dentro del horno apagado por ejemplo). Dejamos reposar de 1 hora a 1 hora y cuarto. (No hace falta que doble su volumen)
Formado del pan
Ponemos un pelín de harina sobre la mesa, desgasificamos con cuidado, hacemos un rectángulo, doblamos cada extremo de la masa al centro como un sobre, formando un pico. Le damos la vuelta a la masa y hacemos lo mismo con la otra parte del rectángulo. Enrollamos con cuidado, desgasificando un poco y creando tensión. Hacemos rodar la masa en la mesa para hacer el cierre.
Colocamos sobre una bandeja con papel vegetal y tapamos con un paño de algodón, dejamos reposar 15-20 minutos
Precalentamos el horno a 220ºC
Colocamos la bandeja dentro del horno.
Hazle un corte en el centro (greñas) con el lame o un cuchillo de sierra. Rocía o pulveriza un poco de agua en toda la superficie y mételo al horno deslizando el papel.
Los primeros 15 minutos a 220ºC. Para crear una buena corteza, si quieres, cada 5 minutos abre la puerta del horno y pulveriza agua en las paredes.
Baja la temperatura a 200ºC y hornea en total unos 15-20 minutos. Si notas que se tuesta demasiado lo puedes cubrir con papel de aluminio.
Sabrás que ya está hecho, cuando le des unos pequeños golpes con los nudillos de la mano en la parte de atrás del pan y este suene hueco.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Se conserva bien unos días o también puedes cortar rebanadas individuales y congelar.
Mi libro Apetitosas razones