Hacer tu propio hojaldre casero sin gluten no siempre es fácil, pero ya es posible para los celíacos. ¡No renuncies al sabor!
Hacer hojaldre en casa es divertido, pero hacerlo sin usar gluten como aglutinante es un poco más complicado.
En mi caso, he hecho al menos 5 combinaciones distintas de ingredientes para conseguir la masa de hojaldre casera gluten free perfecta.
Debes tener presente la temperatura de la mantequilla y de la masa para preparar esta pasta de milhojas laminada. Es importante que estén frías y en verano ésto es más complicado, por lo que se requieren tiempos de reposo en nevera.
¿Quién inventó el hojaldre?
La primera receta para hacer hojaldre casero se le atribuye a un pintor, Claude Gelée, quien tuvo la ocurrencia de colocar mantequilla en el centro de la masa y amasarla envuelta para que no se le escapara la grasa. Claude quería dar una sorpresa a su padre enfermo con un bollo distinto, del que hizo varias versiones. La mejor versión de la pasta de hojaldre casera fue aquella en la que prescindió de la levadura y realizó multitud de pliegues.
Los ingredientes para hacer masa de hojaldre casera son harina, agua, mantequilla y sal. En el caso del hojaldre casero sin gluten, obviamente la harina debe ser gluten free y se añade psyllium y goma xantana para conseguir la elasticidad que proporcionaría el gluten.
En la cocina mediterránea ésta es una masa muy apreciada en pastelería para la preparación de muchos dulces y tartas saladas.
En Italia, al hojaldre se le denomina pasta sfoglia,que etimológicamente viene del verbo sflogliare, hojear. Aquí queda claro el sentido que el hojaldre es un conjunto de muchas hojas de pasta plegadas, crujientes y deliciosas.
¿Se puede hacer hojaldre casero sin gluten?
Siempre tienes la opción de comprar masa de hojaldre sin gluten Mercadona pero, si eres como yo, que prefiere preparar su propia masa hojaldre casera, te recomiendo ver la video receta de mi canal de YouTube. Si aún no lo hiciste te recomiendo suscribirte para no perderte mis próximas recetas.
Una vez hayas aprendido cómo hacer hojaldre casero sin gluten podrás preparar sin problema unos cruasanes caseros de hojaldre sin gluten, una coca de llardons (chicharrones) o una exquisita tarta de zanahoria y queso.
Los celíacos finalmente pueden disfrutar de un hojaldre crujiente y delicioso. ¡Buen apetito!