Ingredientes
Para 8 Hojaldres
2 Masas de hojaldre 6 Pimientos rojos de asar grandes4 Cucharadas de aceite de oliva32 Esparragos verdes 1 Cebolla morada4 Dientes de ajos1 Huevo batido400 gramos de queso camembertSalPimienta negra molida
Para el pesto de rucula y nueces
100 gramos de rucula60 gramos de nueces60 gramos de aceite de oliva1 Diente de ajo
Preparación
1.- Precalentamos el horno a 190 grados aproximadamente, depende del horno.2.- Limpiamos los pimientos rojos de tallos y semillas y partimos por la mitad, vamos colocando en una fuente para hornear con la parte interior hacia arriba.3.- Pintamos con aceite de oliva y una pizca de sal y asamos en el horno. Reservamos.4.- En una cacerola con abundante agua ponemos sal y llevamos a punto de ebullición, introducimos los espárragos y cocemos durante 5 minutos.5.- Retiramos del fuego los espárragos y colocamos con cuidado en un bol con agua fría, muy fría, para que no pierdan su color verde.6.- En una sarten con aceite de oliva ponemos a pochar la cebolla que previamente hemos picado muy bien junto a los ajos laminados hasta que se queden tiernos.7.- Abrimos los dos hojaldres y cortamos cada uno de ellos en cuatro porciones rectangulares.8.- Cada porción de hojaldre la marcamos sin llegar a perforar un centímetro y medio hacia su interior bordeando todo el rectángulo. Pinchamos la parte central con un tenedor.9.- Con la batidora o la Thermomix trituramos los pimientos, la cebolla y los ajos, nos quedara un puré que iremos repartiendo a partes iguales por el centro de los hojaldres sin pasarnos de la parte que hemos marcado en su interior.10.- Precalentamos el horno a 230 grados.11.- Cubrimos las verduras trituradas con lonchas finas de queso camembert y con cuatro espárragos que escurrimos anteriormente, por hojaldre. Sazonamos con sal y pimienta molida y un chorreón de aceite de oliva.12.- Introducimos en el horno los hojaldres, los podemos hacer de cuatro en cuatro. Retiramos los hojaldres cuando estén de dorados, aproximadamente tardaran entre 15 y 20 minutos.13.- Mientras se hornean preparamos el pesto de rucula y nueces, introducimos la rucula, nueces, el ajo picado, sal y el aceite de oliva en la batidora y trituramos hasta obtener el pesto con la textura deseada.14.- Sacamos los hojaldres de horno y decoramos con el pesto para finalizar el plato. 15.- Podemos acompañar de una ensalada o decorar como es nuestro caso con unos canónigos aliñados con el jugo de los pimientos.