Siempre que la hago gusta, y no es para menos, los hongos son "boletus edulis" una exquisitez en sí misma que se mezclan con medallones de foie y unas yemas de huevo. Un nuevo concepto de revuelto de hongos, porque se sirve sin hacer y se completa en la mesa, rompiendo las yemas, que con el calor de los hongos se cuaja.
Una maravilla gastronómica, una fiesta para las papilas gustativas, por lo menos para las mías!
INGREDIENTES:
Medallones de foie
3 yemas de huevo
Sal maldon
Aceite de oliva virgen extra
MODO DE HACER:
Se lavan bien y secan los boletus cortándolos y reservándolos, o bien se abre la lata y se escurren.
Se pone en un recipiente un poco de aceite de oliva y se saltean los hongos.
Se calienta una sartén aparte sin nada de grasa y se añaden un par de medallones de foie cuando la sartén esté muy caliente, estos soltaran bastante grasa que iremos retirando a medida que se vaya produciendo. Sellamos de esta manera (sin grasa, o en su propia grasa) los medallones de foie.
Cuando están ya sellados los añadimos a los hongos y lo hacemos todo junto un poco (no demasiado).
Se retiran del fuego y se ponen en una fuente, sobre ellos se ponen la yemas de los huevos y se echa sal maldon por encima. Si quieres antes de poner la sal puedes darles un golpe de soplete a las yemas pero no es necesario.
Se saca así a la mesa, el propio calor de los hongos y el foie va a ayudar a cuajar la yema. En la mesa se rompe la yema que se extenderá por los hongos y el foie y se cuajará un poco.
Es un plato sencillo y exquisito, aunque no es barato.
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