·A su vez disponer, los crujientes de nabo, secos por papel y con toque de aove. Leche, cacao, avellanas y azúcar
ELABORACIONES: Para el brownie de avellanas: · Templar el chocolate junto con mantequilla y reservar. · Montar el azúcar con huevos hasta blanquear. Añadir la elaboración anterior seguidamente la harina tamizada y a continuación las avellanas troceadas. En una placa engrasada previamente con mantequilla ligeramente ensamblar la masa a una altura de 4 cm hornear durante 5 minutos a 180º C y dejar reposar Para el praliné de avellana y chocolate: · Tostar las avellanas · Caramelizar con el azúcar y turbinar en Thermomix junto con el aceite y el chocolate Para el cremoso de chocolate: · Montar las yemas junto con el azúcar · Hervir la nata con la leche y añadir a la elaboración anterior remover hasta los 36º C · Añadir todo en la Thermomix con el chocolate y turbinar hasta los 50 grados para emulsionar. Reservar en frío. Para el sorbete de leche de oveja: · Hervir todos los ingredientes y madurar 24 horas en nevera. Después pasar por heladora Para las avellanas caramelizadas: · En una sartén antiadherente a fuego lento ir removiendo hasta el punto deseado Para el papel de cacao: · En un cazo el agua junto con el azúcar hacer un almíbar y a continuación introducir el cacao en polvo estirar en caliente en silpats secar a 90 grados durante 20 minutos reservar en un lugar seco. Emplatado: · Disponer todas las elaboraciones de forma homogénea en un plato plano.
Tiempo aproximado: Para el sorbete, 24 horas. Resto de elaboraciones 60 minutos.
Este postre nos traslada a los sabores de nuestra niñez. Las diferentes elaboraciones forman en conjunto un rico postre tan sencillo como la famosa “Nocilla”