Ingredientes:
- 1 huachinango entero, deshuesado para rellenar
- 3 cucharadas de aceite
- 2 limones
- 1 cebolla rebanada
- 2 limones
- hierbas de olor
- 1 lata de atún
- 1 taza de puré de jitomate
- 1/4 taza de aceitunas picadas
- 2 cucharadas de alcaparras picadas
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 1/2 tazas de puré de jitomate
- 3 cucharadas de cebolla picada
Se limpia el pescado y se sazona con jugo de limón, sal y pimienta, se rellana, se cierra con unas puntadas de hilaza, se acomoda en un platón oval de acero. Se cubre con la cebolla y las hierbas de olor y se baña con el aceite. Se hornea a 180 grados centígrados de 40 a 50 minutos. Ya para servirse se baña con la salsa caliente y si se desea se espolvorea con queso rallado.
Para preparar el relleno se derriten 25 gramos de margarina, se agrega el puré de jitomate, las aceitunas y las alcaparras, se sazona con la cebolla y el ajo en polvo, sal y pimienta.
Para preparar la deliciosa salsa se acitrona cebolla en el aceite, se agrega la taza y media de puré de jitomate, se sazona con sal, pimienta y unas gotas de salsa inglesa.