Xabier Barriga está de moda, sus libros de panes, magdalenas y galletas, contienen recetas fáciles que todos podemos hacer a poca maña que nos demos.
Mi amigo Carlos me ha regalado uno de ellos, el de Galletas, y lo he estrenado elaborando estas pastas tan buenas. Si os gusta el pistacho, estáis tardando en hacerla.
Cuando no conozco una receta, suelo hacer una versión "mini" por dos razones; por que no me guste o porque no salga. Entre paréntesis pongo las cantidades de la receta original.. RECETA APTA PARA CELÍACOS, no contine harina de trigo. Ingredientes para 25 galletas:
- 38 gr. de clara de huevo (75)
- 250 gr. de azúcar glas (500)
- 12.50 gr. de cacao en polvo (25)
- 200 gr. de pistachos troceados groseramente (400)
- 50 gr. de semillas de sésamo tostado (100)
- Poner todos los ingredientes en el vaso de la mezcladora ( o a mano) y con la espátula o pala accesoria, mezclar hasta que obtengamos una masa homogénea.
- Extender con el rodillo entre dos hojas de papel de horno.
- Destapar la masa, espolvorear con azúcar glas que echaremos a través de un colador de malla fino, y dejar secar al aire durante 1 hora. Conviene que se forme un poco de corteza.
- Precalentar el horno a 190º
- Igualar la masa formando un rectangulo o cuadrado cortando el sobrante.
7. Cuando veamos que empiezan a arquearse o deformarse un poco, se retiran.Yo los tuve 10 minutos escasos, pero voy a probar con 8. Si al sacarlos vemos que por debajo de cada pastita asoma algo de masa blanda, con una espátula metálica se "arremete" bien y así conseguimos una rústica pero bonita forma.
8. Enfriar y guardar en un bote cerrado herméticamente para que se conserven bien crujientes durante una semana.
OTRAS OPCIONES PARA VARIAR EL GUSTO:
Sustituir los pistachos por trocitos de naranja confitada, cacahuete,almendra o nuestro fruto seco preferido.
Distrutad!!!!