Ingredientes para 6 personas:6 huevos frescos, aceite de trufa blanca, sal. Flan: 2 latas de pimientos del piquillo, 2 dl de nata, 6 yemas, sal. Salsa de espárragos verdes: 1 manojo de espárragos, 1 dl (1 taza de café) de caldo de carne, 1 cucharada de pimentón, sal.
1. Modo de hacer los huevos escalfados:Forrar una taza con papel film. Añadir dos gotas de aceite de trufa y una pizca de sal, verter un huevo, cubrirlo con dos gotas de aceite y otra pizca de sal. Cerralo. Cocerlo en agua muy caliente sin hervir hasta que las claras estén firmes.
2. Flan de pimientos:Escurrir los pimientos, triturarlos y colarlos. Mazclarlos con la nata y las yemas. Rellenar flaneras individuales antiadherentes. Hornearlas al baño María a 150 ºC 40 minutos aproximadamente hasta que se cuaje. Salsa: Cocer los espárragos troceados en agua con sal 15 min. aprox. Pasarlos por agua fría, secarlos y triturarlos con el caldo. Sazonarlos con pimentón y sal. Colarlos. Servir cada flan con un huevo y la salsa.
Versión rápida: Acompañarlo de mayonesa.Nuestro truco: Añadir a los huevos un poco de trufa rallada.Tiempo de preparación: 15 min.Tiempo de cocción: 40 min.Grado de dificultad: Con algo de experiencia.Conservación: Tomarlo recién hecho.
Fuente: telva