Esta receta mexicana de huevos a la chiapaneca proviene de Chiapas, México y lleva los siguientes ingredientes:
- 8 huevos
- 200 g queso blanco
- 2 tazas de frijoles de la olla, caldosos
- 1/2 taza de crema
- 3 tostadas
- 2 aguacates
- 1 cebolla
- aceite
- rajas de chiles en vinagre
- sal
Para preparar huevos a la chiapaneca hay que freír las tostadas quebradas en pedacitos con los huevos, revolviendo muy bien. Agregar los frijoles de la olla; dejar que sazonen. Servir en un platón, adornar con rebanadas de queso, crema, aguacate, rajas de chile y cebolla picada; sazonar con sal. Rinde 4 raciones.