Huevos a la flamenca

Una forma ligera y sabrosa de combinar verduras y huevos.

Ingredientes para los huevos a la flamenca (2 personas):

• 2 huevos
• 1 tomate lavado y picado en trozos pequeños
• 1/2 lata de maíz o millo
• 1/2 pimiento rojo lavado y picado en trozos pequeños
• 1 cebolla pelada y picada en trozos pequeños
• 1 diente de ajo picado
• 6 ramitas de perejil picadas
• Sal gorda
• Pimienta negra molida
• Pimentón dulce o picante al gusto
• Aceite de oliva

Elaboración de los huevos a la flamenca (2 personas):Precalentamos el horno a 180ºC.En una sartén, vertemos un chorrito de aceite de oliva.Añadimos el ajo y rehogamos 1 minuto.Agregamos la cebolla y pochamos 5 minutos o hasta que empiece a transparentar.Vertemos el pimiento rojo y rehogamos, removiendo de vez en cuando, entre 6-8 minutos.Incorporamos el tomate y el perejil, salpimentamos y añadimos una cucharada de postre de pimentón dulce o picante, como prefiramos. Dejamos 5 minutos más.Agregamos el millo o maíz. Retiramos la sartén del fuego.Repartimos esta mezcla en 2 cuencos para horno individuales.Realizamos un hueco en el centro para colocar el huevo crudo.Rompe el huevo con cuidado y colócalo en el hueco.Horneamos 15-20 minutos o hasta que el huevo esté cuajado¡Que aproveche!.