Huevos al plato

Esta receta es muy sana y encima fácil, admite mil formas de realizarla y yo he optado hacerla sólo con verduras. Se puede hacer con embutidos como chorizo y dados de jamón pero pienso que no es tan sana ni ligera; la fuente en la que la he realizado tiene más de 50 años ya que era de mi madre, y mientras no se rompa, seguirá en uso para próximas recetas.
Ingredientes:  ( 2 ó 3 comensales dependiendo del saque de los mismos)
1 lata pequeña de millo dulce ( 105 gr escurridos)
1 lata pequeña de champiñones laminados ( 105 gr escurridos)
1/2 lata de pimiento rojo asado en tiras ( 90 gr escurridos)
80 gramos de guisantes congelados
30 unidades de edamame
5 espárragos verdes congelados ( puedes usar de bote pero estos son más sabrosos)
4 huevos
30 gramos de parmesano cortado en láminas.( puedes usar otro tipo de queso si este no te agrada)
Aceite de oliva virgen.
300 gramos de salsa tomate casera.
Puedes quitar algún ingrediente si te falta, pero la salsa de tomate y los huevos no. Si no tienes todos los ingredientes los puedes hacer con menos.
Elaboración:
En una sartén pones un hilo de aceite, fuego medio  y colocamos los espárragos. Se hacen muy rápidos, les das un par de vueltas y retiramos.ReservamosHacemos los guisantes en un caldero con agua según nos ponga el fabricante; si los tienes de lata también te valen pero así son más sabrosos. Reservamos.Vamos precalentando el horno a 180 grados.Enjuagamos el caldero de los guisantes y hacemos las 30 unidades de edamame en agua. Lo venden en la parte de congeladosLos cocinamos según las recomendaciones del fabricante y lo que usamos es lo de dentro, ya que la cáscara es áspera y nada buena. Nos quedaría asíAbrimos las latas de millo, champiñones, pimiento rojo y las escurrimos. En la fuente de horno empezamos colocando una base de salsa de tomate casera; yo suelo hacer bastante y luego la congelo y así la uso en otras ocaciones. Encima colocamos los huevos abiertos. A mi se me rompió uno pero no lo tiréComenzamos poniendo encima, pero sin tapar la yema los champiñones laminados, los guisantes y el pimiento rojo en tiras; con una cuchara mezclamos bien la clara y tomate para que se mezclen sin romper las yemasAhora colocamos el millo, los espárragos verdes cortados pequeños y el edamame por toda la fuente.Añadimos el parmesano el láminas por encima y lo metemos en el horno unos 10 minutos, dependerá del horno. Cada unos 3 minutos con una cuchara remueve los ingredientes sin tocar las yemasCuando veas que las claras están cuajadas ya estará listo
Presentación:Lo puedes presentar directo en la bandeja de horno ó colocar la yema de huevo y a los lados las verduras con salsa