Huevos benedictinos, la receta original

Los huevos benedictinos o benedicts son uno de los desayunos o actualmente llamados "brunchs" perfectos (un desayuno tardío muy típico en inglaterra). Es una receta fácil y original.

Su ingredientes principal es la salsa holandesa y el huevo acompañado de embutido a la plancha, puede ser bacon o jamón y siempre sobre una tosta de muffin inglés. Sé que será difícil encontrar los muffins ingleses pero podéis buscar algunos panecillos jugosos en el supermercado que valdrá igualmente.

Es un desayuno perfecto y potente. A mi es algo que me ha encantado pero donde esté una buena napolitana de chocolate o por ejemplo una tostada con mantequilla y mermelada de fresa o un buen croissant casero.... que no me den muffins. Bueno si me das unas tortitas americanas... también se aceptan.

La verdad que es un plato, para mí, único. Ya que tiene un sabor realmente espectacular pero es algo pesado por el bacon y la salsa holandesa. Primero hablemos de que es la salsa holandesa.

¿Qué es la salsa holandesa?

La salsa holandesa es una especie de emulsión de mantequilla clarificada y yema de huevo batido con limón y un poco de vinagre. Digamos que es una especie de mayonesa más potente ya que lleva mantequilla en vez de aceite. El aderezo de los huevos benedictinos.

Para hacer la salsa holandesa necesitaremos hacer mantequilla clarificada.

¿Que es la mantequilla clarificada?

Este tipo de mantequilla muy usada en salsas y postres es la mantequilla separada del suero de la leche y de las posibles impurezas. Digamos que es la grasa pura de la mantequilla. Es muy fácil de hacer, lo explico a continuación cómo hacer mantequilla clarificada.

Ingredientes para hacer huevos benedictinos

• 1 brioche o rebanadas de pan grueso
• 1 huevo (para el huevo pochado)
• 2 yemas de huevo a temperatura ambiente
• 125 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de zumo de limón
• Embutido (loncha de jamón cocido, jamón serrano o bacon)
• Sal
• Pimienta
• Vinagre

Cómo hacer huevos benedict

1.- Comenzamos tostando los panecillos. Yo he usado unos que venden ahora que parece de hamburguesa pero que son tiernos. Debéis usar uno tirando a grueso (no usar pan de molde) ya que con todo lo que lleva encima pueden romperse.

2.- Para clarificar la mantequilla. Derretimos en un cazo la mantequilla a fuego lento.

3.- Dejamos que vaya apareciendo una especie de espuma por la capa superior. Es el suero de la leche que debemos retirar.

4.- Retiramos todo y nos quedamos solo con la grasa. Puede que en el fondo también queden impurezas, debemos quitarlo también.

5.- Batimos dos yemas de huevo.

6.- Vamos incorporando en forma de hilo la mantequilla y emulsionando con la varilla. Cuando tengamos la textura deseada (debe quedar cremoso) agregamos el zumo de limón y salpimentamos.

7.- Pasamos el bacon por la plancha y reservamos.

8.- Para hacer el huevo escalfado. Debemos calentar agua con un chorrito de vinagre.

9.- Hacemos una especie de remolino con una cuchara en el agua y echamos el huevo. Dejamos cocinar a fuego bajo durante 5 minutos.

10.- Retiramos a un papel absorbente para que absorba el resto del agua.

11.- Montamos el plato con el pan tostado, el bacon crujiente, el huevo escalfado y la salsa por encima.