Muchas veces, y sobretodo después de estos días que comemos platos muy sofisticados, llenos de ingredientes poco habituales, con preparaciones más elaboradas, al menos yo, echo de menos la sencillez y creo que este es el mejor momento para reivindicar unos buenos y sencillos huevos como los de esta receta.
En casa tenemos el privilegio de contar todas las semanas con huevos de gallinas picasuelos, de las que crecen en libertad y se alimentan de forma ecológica, con los desechos de las huertas, etc, no todo el mundo tiene esta alternativa pero si puedes, te lo recomiendo.
INGREDIENTES:
(2 pax) 4 Huevos 2 o 3 tomates maduros (si tienes tomate hecho o tomate triturado puedes usar ese) 2 cebolla 1 pimiento verde aceite de oliva hojas de albahaca
1. Se cortan la cebolla y el pimiento verde muy picaditos, así como alguna de las hojas de albahaca reservando las otras, se ponen en una sartén con un poco de aceite se salpimientan y se pochan. 2. Cuando las cebollas están pochadas rallar los tomates sobre ella y dejar hacer un poco. En vez de esto si tienes tomate hecho puedes usar una de tus conservas. 3. Cascar los huevos sobre el tomate, salpimentarlos y dejar que se cuajen al fuego. 4. Después de los huevos poner unas hojas de albahaca en los huecos que han dejado.
Y a disfrutar mojando el pan! muchas veces lo más sencillo es lo más placentero.
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